一水柠檬酸，又称柠檬酸单水合物，是一种有机化合物，其分子式为C6H10O8，分子量约为210.14。该化合物为无色结晶或白色晶状粉末，易溶于水和乙醇。

一水柠檬酸作为酸味剂、调味剂、防腐剂及保鲜剂，被广泛应用于饮料、糖果、乳制品等食品的生产中。它还在化工、化妆品及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。

一水柠檬酸在常温常压下稳定，无臭，但易潮解。其熔点为135-152℃，沸点为56℃，闪点为173.9℃，水溶性良好。

在储存和运输过程中，一水柠檬酸应避光、密封，并置于通风、室温较低、干燥阴凉处，以确保其品质不受影响。由于其可燃且具有刺激性，使用时需采取适当的安全措施，如佩戴手套和护目镜等。

性状

一水柠檬酸，中文名称为一水柠檬酸，中文别名柠檬酸单水合物，英文名称为Citric acid monohydrate，英文别名包括Citric Acid Monohydrate BP、citric acid free acid monohydrate*crystalline、Citric acid、2-Hydroxy-1,2,3,propane-tricarboxylic acid, monohydrate、Hydrous citric acid、Citric acid, monohydrate、Citric acid Monohydride、Citric acid Mono、2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid hydrate (1：1)。CAS NO.为5949-29-1。

一水柠檬酸的分子式为C6H8O7·H2O，分子量为210.14。密度1.54，熔点135-152℃，闪点173.9℃，水溶性1630 g/L (20℃)。主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。

白色结晶粉末，无臭。熔点(℃)：153。沸点(℃)：(分解)。相对密度(水=1)：1.6650。闪点(℃)：100。引燃温度(℃)：1010(粉末)。爆炸上限%(V/V)：8.0(65℃)。溶解性：溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。

主要用途

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、塑化剂、洗洁精。

贮存

避光、密封、通风、室温较低、干燥阴凉处贮存。

包装

25公斤袋装、25磅袋装、1000公斤袋覆盆包装。

注意事项

健康危害

具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。

燃爆危险

本品可燃，具刺激性。

危险特性

粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险一水柠檬酸与二水柠檬酸钠配pH6.0的柠檬酸盐缓冲液。

由于pH为6，缓冲对是二钠盐和三钠盐（柠檬酸Ka1=7.4×10，Ka2=1.7×10，Ka3=4.0×10）。

安全术语

S26 In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

S37/39 Wear suitable gloves and eye/face protection.戴适当的手套和护目镜或面具。

风险术语

R36/37/38 Irritating to eyes, respiratory system and skin.刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。

R41Risk of serious damage to the eyes.对眼睛有严重伤害。

参考资料

柠檬酸一水.化工百科.2024-09-07

一水柠檬酸.chemicalbook.2024-09-07

柠檬酸的作用和用途及注意事项.百家号.2024-09-07