乙偶姻，化学品名：3-羟基-2-丁，又名3-羟基丁酮或甲基乙甲醇，是一种重要的食用香料。此外，作为一种平台化合物，乙偶姻亦广泛应用于功能材料、医药生产和化学合成等领域。生产乙偶姻的传统方法主要是通过化学方法，包括丁二酮部分加氢还原法、2，3-1,4-丁二醇选择性氧化法和丁酮氯化水解法。

编号系统

CAS号：513-86-0

MDL号：MFCD00004521

EINECS号：208-174-1

RTECS号：EL8790000

BRN号：385636

物性数据

性状：二聚体为白色结晶性粉末，单体为无色或淡黄色液体，有令人愉快的奶油香味。

密度（g/cm25/4℃）：1.013

相对密度（20℃，4℃）：1.0101

熔点（ºC）：15

沸点（ºC,常压）：148

常温折射率（n20）：1.4141

折射率(n20D)：1.417

闪点（ºC）：50

溶解性：易溶于水，溶于乙醇、丙二醇，微溶于乙醚，几乎不溶于植物油。

毒理学数据

1、皮肤/眼睛刺激数据：标准Draize测试兔子直接接触皮肤：500mg/24HREACTION SEVERITY：中度；

2、急性毒性：大鼠经口LD50：\u003e5gm/kg，除致死剂量外无详细说明；

大鼠经皮下LDLo：14gm/kg，周围神经和感觉-弛缓性麻痹不麻醉（通常是神经肌肉阻滞），行为-惊厥或癫痫；

兔子经皮肤LD50：\u003e5gm/kg，除致死剂量外无详细说明；

大鼠经口TDLo：66 gm/kg/13W-C，肝脏重量的变化血- normocytic巨幼细胞性贫血和总代谢-体重减轻或体重增加减少；

3、生殖毒性：大鼠DOSE经口TDLo：雄性交配前42天：12600mg/kgSEX/DURATION，影响父亲的睾丸，附睾，精子管。

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

分子结构数据

1、摩尔折射率：22.10

2、摩尔体积（cm /mol）：89.5

3、等张比容（90.2K）：210.4

4、表面张力（dyne/cm）：30.4

5、极化率（10 cm ）：8.76

计算化学数据

1.疏水参数计算参考值（XlogP）:-0.3

2.氢键供体数量:1

3.氢键受体数量:2

4.可旋转化学键数量:1

5.互变异构体数量:3

6.拓扑分子极性表面积37.3

7.重原子数量:6

8.表面电荷:0

9.复杂度:58.6

10.同位素原子数量:0

11.确定原子立构中心数量:0

12.不确定原子立构中心数量:1

13.确定化学键立构中心数量:0

14.不确定化学键立构中心数量:0

15.共价键单元数量:1

性质与稳定性

1. 按规格使用和贮存，不会发生分解，避免与氧化物接触。

2. 存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、烟气中。

3. 天然存在于奶油、可可、葡萄酒和草莓中。

贮存方法

2-8°C储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。防止阳光直射。包装密封。应与酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

生产方法

化学合成法：1）是通过丁二酮部分加氢还原；2）是通过2 ,3-1,4-丁二醇选择性氧化。

酶转化法：利用酶法转化丁二酮生产。

微生物发酵发：通过微生物发酵糖质原料生产。

安全信息

危险运输编码：UN 2621 3/PG 3

危险品标志：刺激

安全标识：S26S36

危险标识：R10R36/38

应用与用途

医药中间体，食用香料，主要用于配置奶油、乳品、酸奶和草莓等型香料。

具有强烈的奶油、脂肪、白脱样香气，高度稀释后有令人愉快的奶香气。主要用于配置奶香型、肉香型、草莓香型香精，也可之间用于奶制品中，其天然存在于啤酒中，是酒类调香中一个极其重要的品种。可与乙醇、水、丙三醇溶混，不溶于脂肪油和碳轻化合物。

乙偶姻作为一种具有令人愉快的香味物质，广泛应用于食品行业中。此外，作为美国能源部优先开发的平台化合物，乙偶姻也广泛应用于制药、化工等领域。

参考资料