五香排骨是一道色香味俱全的传统名菜，主要材料有排骨等，辅料有蒜末、辣椒粉、酱油、醋等，属于江苏菜。此菜五香味浓，肉香味美。

烹调方法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

主料

排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（注：可酌情配料），

调料

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精盐1小匙，白糖1大匙，

步骤

1、排骨洗净，加入酒、糖、盐、五香粉、地瓜粉腌至入味，

2、蒜洗净切末，

3、锅内放油，烧至七成热，用中火将排骨稍炸至肉变色后即捞起沥油，

4、锅内留底油，将蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖、盐、水调匀倒入锅中煮开，再放排骨，改小火慢卤至汤汁剩一半，并且排骨熟软入味即可。

特点

五香味浓，肉香味美。

厨师一点通

这道菜也可以调好卤汁后入蒸锅蒸熟。

做法五

原料

猪排骨300克，葱5克，姜2克，白糖3克，精盐3克，酱油2克，味精1克，绍酒5克，甜面酱5克，八角5克，熟猪油25克，豆瓣酱8克。

步骤

（1）、葱、姜洗净，切末入钵，加豆瓣酱，用小面杖捣烂，加精盐、味精、酱油、白糖、绍酒拌匀。八角碾成粉，加精盐置锅上炒约1分钟，离火加入味精拌匀。

（2）、将猪排骨斩成重约60克的块，在排骨中间一刀，再用刀背将排骨逐块平拍一两下，然后入瓷盘中，放入豆瓣酱拌匀，腌渍3小时至入味。

（3）、炒锅上火，加入熟猪油烧至五成热，放入排骨、甜面酱和少许水，烧沸后用小火焖烧约10分钟，至排骨呈黄色入味时装盘，撒上八角粉拌匀即成。

特点

色泽酱黄，酥香入味，冷、热吃均可

参考资料