五香蜗牛是以蜗牛肉、萝卜酸、葱等为原料制作而成的一道菜。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法一

材料

蜗牛肉400克，萝卜酸100克，葱50克，酱油、黄酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽适量。

做法

将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水，上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出。热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味，撒上葱花，淋上香油，起锅入盘，晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽，即可上席。

做法二

原料

蜗牛1500克、五香粉10克、火锅料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红胆巴3000克、冰糖lO克、姜末10克

工艺流程

蜗牛治净--\u003e氽水待用--\u003e锅中下油--\u003e炒香底料--\u003e加入卤水--\u003e调入调料--\u003e打去浮末--\u003e放入蜗牛--\u003e小火卤制--\u003e捞起切片--\u003e入盘上桌

做法

1．将蜗牛去掉杂质，洗干净，入开水锅中氽一水，捞起在上划几刀待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料，烧开打去浮末，过滤去渣，放入蜗牛，用小火卤制成熟，捞起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

成菜特点

辣香浓郁，软糯细嫩，西菜风味，特色菜肴。

操作关键

蜗牛治净，用小火卤软熟，时间短一些，蜗牛才嫩。