八宝蛋是一道传统特色小吃，属沿江菜系（芜湖市、安庆市及巢湖市）。

制作材料

主料：鸡蛋（350克）

辅料：冬笋（10克）鳜鱼（80克）肥膘肉（15克）火腿（15克）豌豆（10克）香菇（鲜）（10克）鸡蛋清（25克）

调料：猪油（炼制）（25克）盐（4克）味精（1克）黄酒（3克）胡椒粉（1克）淀粉（玉米）（15克）小葱（10克）姜（5克）

另一种，

主料：糯米（1两）核桃（两个）葡萄干（10粒）

辅料：花生米(10粒) 红枣（2颗）桂圆干（3颗）樱桃（10颗）

橘红（10克）鸡蛋（4个）锡纸（4张）水（2000克）

制作工艺

⒈ 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；

⒉ 香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；

⒊ 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；

⒋ 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；

⒌ 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；

⒍ 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；

⒎ 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；

⒏ 将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；

⒐ 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；

⒑ 搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；

⒒ 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；

⒓ 蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；

⒔ 锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

另一种

备好花生核桃等切碎末

樱桃不用切最后装完后点缀一颗

橘红切碎末 糯米先泡2小时 和这些食材拌匀

把鸡蛋先用剪刀剪个小孔把蛋液到处来开始装糯米等装完一个蛋后放一颗樱桃

备好锡纸

把鸡蛋用锡纸包好

上锅蒸1小时

1小时后 诱人的八宝蛋成功

1.

备好花生核桃等切碎末

2.

樱桃不用切最后装完后点缀一颗

3.

橘红切碎末 糯米先泡2小时 和这些食材拌匀

4.

把鸡蛋先用剪刀剪个小孔把蛋液到处来开始装糯米等装完一个蛋后放一颗樱桃

5.

备好锡纸

6.

把鸡蛋用锡纸包好

7.

上锅蒸1小时

8.

1小时后 诱人的八宝蛋成功

工艺提示

⒈ 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；

⒉ 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使方形蛋糕起泡。

菜品口感

口味：咸鲜味

咸鲜香嫩，十分可口。

营养成分

·热量 (978.73千卡）；

·蛋白质(70.45克）；

·脂肪 (76.66克）；

·碳水化合物 (29.09克）；

·膳食纤维 (1.02克）；

·维生素a(867.10微克）；

·硫胺素 (0.53毫克）；

·维生素B2 (1.15毫克）；

·尼克酸 (7.67毫克）；

·维生素c (3.90毫克）；

·维生素e (1262.71毫克）；

·钙 (268.43毫克）；

·磷 (682.89毫克）；

·钠 (2358.14毫克)；

·镁 (79.83毫克）；

·铁 (9.85毫克）；

·锌 (5.44毫克）；

· (40.56微克）；

·铜 (0.71毫克）；

·锰 (0.49毫克）；

·钾 (912.82毫克）；

·碘 (95.29微克）；

·胆固醇 (156.80毫克）；

参考资料