凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的传统名菜。制作原料主要有凉皮、豆腐等。这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则豆腐容易出水，会影响成菜的口感。

食材

基酒：变蛋3个，豆腐3块。

辅料：青瓜半条，花生仁、青、红菜椒各少许。

调料：盐，醋，小磨香油。

做法

1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。

2、青瓜切丝，放盘子中间。

3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。

4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。

5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。

贴士

1、豆腐事先放进冰箱内冷冻一会儿，会令豆腐的口感更结实。

2、想豆腐的形状切得更漂亮，可以选择用棉线代替刀，又快又不沾线，不妨试试。

营养价值

豆腐营养成分：

热量（大卡）81

钙(毫克)164

钾(毫克)125

磷(毫克)119

镁(毫克)27

蛋白质(克)8.1

钠(毫克)7.2

糖类(克)4.2

脂肪(克)3.7

维生素e(毫克)2.71

(微克)2.3

铁(毫克)1.9

锌(毫克)1.11

锰(毫克)0.47

膳食纤维(克)0.4

参考资料