又称珍珠粉、珍珠米。是一种风味小吃，主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜，生产历史悠久，每逢年过节或宴请佳宾时，都是筵席上的一道主菜。

凤眼珍珠是赣州龙南市的特产，本地人把这道菜称为“精珠子”或“精珍珠”。几乎所有的客家人都喜欢这道菜，珍珠粉既可以当菜又可以作为主食。

制作方法

原料: 番薯粉300克。香菇（鲜）30克 鸡胸脯肉50克 荸荠150克（也可加小部分苹果或梨）冬笋50克。味精2克 盐6克 香油5克 小葱5克 胡椒粉1克。

1.将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；

2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；

3.将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；

4.将鸡脯肉洗净，切细丁；

5.香菇去蒂，洗净，切细丁；

6.冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；

7.荸荠去壳，洗净，切细丁；

8.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

9.鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；

10.炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；

11.待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。做好的凤眼珍珠热气腾腾，香味诱人，珍珠粒粒晶莹剔透。

贴士：1.撒清水时要均匀。2.火汤沸后方可放入鸡丁和珍珠粉。

由于 制作珠汤并非易事，一般做珍珠粉是买了干的珍珠粉进行烹。