动物性食品卫生学(动物界 derived food hygiene)是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利的综合性应用科学。它主要研究如何保证人们获得符合卫生要求，适于人类消费的动物性食品，防止人兽共患病原体和其他可能存在的有害因素经由动物性产品对人体健康造成危害，并防止畜禽疾病的传播，力求既能保障食用者安全，又能充分利用畜产资源和促进养殖业的发展。

图书信息

作/译者：孙锡斌出版社：高等教育出版社

出版日期：2006年02月

ISBN：9787040184754 [十位:7040184753]

页数：332 重约：0.532KG

定价：￥27.70

内容简介

《动物性食品卫生学》适用于兽医学专业、动物科技专业、动物检疫专业的本科、专科学生使用，也可供高等学校设置的食品安全检测专业使用，还可作为动物检疫人员和动物性食品加工企业技术人员参考用书。《动物性食品卫生学》是我国14所高等学校和相关单位的长期从事教学和动物检疫第一线的专家教授和中青年骨干共同编写的。

全书共20章，内容包括动物性食品的污染与控制、畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验、各类动物产品的加工卫生与检验以及流通领域动物、动物产品的监督与管理。全书内容紧扣食品安全主题，突出动物性食品卫生监督与管理，专章介绍“动物性食品安全的全程监控”，以提高学生对现代食品卫生与安全的认识。《动物性食品卫生学》配有44幅图表和80余幅彩图，有利于提高读者的理解和激发读者学习的积极性。

图书目录

绪论

第一篇 动物性食品的污染与控制

第一章 动物性食品的生物性污染

第二章 动物性食品化学性污染和放射性污染

第二篇 畜禽屠宰加工的兽医学卫生监督与检验

第三章 动物检疫与监督

第四章 屠宰加工企业的建立及其卫生

第五章 屠宰性畜的宰前检疫与卫生管理

第六章 屠宰加工过程的兽医卫生

第七章 屠畜宰后检验及处理

第八章 屠畜常见疫病的检疫与处理

第九章 组织器官病变及肿瘤的检验与处理

第十章 性状异常肉的检验与处理

第十一章 家禽的屠宰加工卫生与检疫检验

参考资料