更新时间：2024-09-20 15:20
南瓜粉是由南瓜加工而成，南瓜粉英文名称为Pumpkin pow-der.南瓜，又名饭瓜、蛋黄炒南瓜、方瓜等，属葫芦科一年生草本植物，含有多种氨基酸、胡萝卜素、D族维生素、维生素e天然维生素c、葫芦巴碱、腺嘌呤、脂肪、葡萄糖、戊聚糖及甘露醇等成分，此外，还含有部分有机酸、无机盐、叶黄素、叶白素、果胶以及酶等。美国瓦特(Watt)等人的分析表明，当南瓜的蛋白质含量为鲜重的1.1%时，所含的氨基酸种类及量(mg)是：色氨酸0.02、Thr0.02、异亮氨酸0 04、亮氨酸0.06、赖氨酸0.04、酪氨酸0.02、氨酸0.04、精教酸08.苯两氨酸04组氨酸0.04、甲硫氨酸0.01、丙氨酸0.03谷氨酸0.144、丝氨酸0.32。
南瓜：南瓜是葫芦科植物南瓜属的一年生蔓性植物，别名：金瓜、番瓜、窝瓜、饭瓜、方瓜等。人们正以全新的感觉和目光重视自己的南瓜饮食。南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，脂肪含量却非常低。
南瓜粉的营养成分列表
成分名称 含量（每100克中含）
可食部分100（克）6.2 能量（千卡）320 能量（千焦）1339 蛋白质（克）21.1 脂肪（克）2.1 碳水化合物（克）79.6 膳食纤维（克）11.5 胆固醇（毫克）0 灰份（克）5 维生素a（毫克）10 胡萝卜素（毫克）60 视黄醇（毫克）0 硫胺素（微克）0.04 维生素B2（毫克）0.7 尼克酸（毫克）12.5 维生素c（毫克）7 维生素e(T）（毫克）26.61 a-E0 （β-γ）-E0 δ-E0 钙（毫克）171 磷（毫克）307 钾（毫克）411 钠（毫克）83.6 镁（毫克）18 铁（毫克）27.8 锌（毫克）1.4 （微克）2.3 铜（毫克）0 锰（毫克）0.69 碘（毫克）0
【做法】将2匙南瓜粉加入1杯热水中，冲饮。
【做法】将2匙南瓜粉，用一杯豆浆冲饮，再加入少许蜂蜜。
【做法】2匙南瓜粉加入水中，再加入半杯柠檬汁。
【保存方法】：避光、密封保存，最好不要放置冰箱，以防吸水潮湿结块。
1、南瓜粉的下脚料则可做南瓜糕点，或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱。
2、用20%南瓜下脚料与80%蔗糖混合，可制成糕点。
3、将54%南瓜粉和46%红薯粉调制成糊状，再加入少量明矾拌匀，通过粉丝机可压成南瓜粉丝，经煮熟晒干即为成品。
4、南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料，与茶叶混配可制成速效南瓜茶、南瓜糕等。
1、处理：南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈桔红色的瓜，洗净，去蒂、去皮、去籽。去皮可使用南瓜削皮机代替传统人工，适应大规模南瓜深加工产业。2、切丝：将处理好的南瓜，切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出。3、晾晒：选一块干净地方，铺上纱布，把洗好的南瓜丝摊在上面，自然风晾干或晒干。4、烘干：将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调到60—80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。5、粉碎：先将粉碎机消毒、晒干，然后把南瓜丝粉碎成细粉状。6、过筛：把粉碎好的粉末过筛，放入陶瓷盘中，粗粒可再粉碎。7、杀菌：把过筛的粉末放入烘箱，温度调到80℃，烘干2小时即可包装。南瓜粉的下脚料可做南瓜糕点，或加入面粉制成南瓜面、南瓜酱。用20%的南瓜下脚料与80%的蔗糖混合，可制成糕点；将54%的南瓜粉和46%的番薯调成糊状，再加上少量明矾拌匀，通过粉丝机可压成南瓜粉丝，经煮熟晒干即为成品；南瓜粉结晶浓缩喷雾制成南瓜饮料，与茶叶可配制成速效南瓜茶、南瓜糕等。
不同干燥方法制作南瓜粉对比
采用 喷雾干燥法工艺加工生产的南瓜粉，加热时间短，连续工作，最大程度保持南瓜原有营养和风味，外观色泽亮丽、溶解迅速、可溶性强。烘箱干燥的优点是设备造价低，但不能连续工作，营养损失大，不易溶解。