更新时间：2024-09-21 05:09
卧龙鲊为川北南部县升钟一带传统饮食，是将猪之五花肉，切成半斤重的片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等多种调料与优质米粉拌匀，上笼床蒸熟而食。
“卧龙鲊”作为南部升钟库区周边几个乡镇红白喜事宴席上的一道压轴美食，以精选的五花肉为食材，切成巴掌宽、一根筷子长，然后拌料、上味再放进笼蒸蒸熟，纯香扑鼻，回味悠长。
据传卧龙鲊由来已久，19世纪60年代在位于升钟周边保城乡（原西水古县衙）负责伙食团的厨师 杜龙生先生将其发扬光大，80-90年代 杜龙生先生在升钟镇伙食团将其进行改造，以五谷杂粮粉辅以特制酱料进行腌制，使卧龙鲊更为鲜香。“杜氏卧龙鲊”名噪一时，南充市一带食客纷至升钟，只为品尝这美味大肉。
杜龙生先生将升级后的卧龙鲊传于其子杜怀明、杜怀刚两兄弟，在保城乡香柱山菜花节川北名小吃展上，由其二子 杜怀刚制作的卧龙鲊依旧传承着杜氏卧龙鲊的风彩，备受当地食客的喜爱。
属四川菜系，为粉蒸肉一种。外形为条形，长度不少于一根筷子(大概15厘米左右)，最长不过25厘米。
1、将五花肉切成肉片。经过一定时间冷冻后的五花肉肉质较紧，不仅容易切，而且切出来形状也好看。
2、将切好的五花肉片放进盆中，再把葱花、生姜切碎放在肉上，以增加美味。
3、然后在撒有葱花和生姜的肉里放入味精、胡椒面和盐，再倒入适量由野山椒制成的红油增色，适量醋、料酒提味。
4、打入两个鸡蛋，将放有调料的五花肉搅拌均匀。
6、最后把一片片沾有调料的五花肉叠放在盘子里，放在蒸笼上蒸40分钟左右就可以了。现在做卧龙鲊肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外，当地村民还用自家制作的玉米粉进行烹制。
老一代无产阶级革命家徐向前、许世友在升钟一带从事革命活动时，老百姓送给红军战士最厚重的礼物就是用树叶包的一两片“卧龙鲊”。今天，升钟“卧龙鲊”也已经从山区的酒宴桌上走进了高档川菜酒家
此肉号称天下第一片肉，听说张飞镇守阆中古城时最钟爱升钟一带的卧龙鲊下酒喝，所以又叫张飞肉。
升钟“卧龙鲊”被列入世界非物质文化遗产。