卷筒粉，顾名思义，将米粉卷成筒状，在此之前把馅料涂在面皮上。是广西米粉类小吃，其食用习惯分布在崇左很多地方，且每个地方的叫法和做法不一。在龙州，卷筒粉也被称为“糕”，与“高”同音，有着吉祥的含义，即“步步高升”。

概述

卷筒粉是一道小吃，制作原料有米浆、肉末等。广西南宁等地，主要是隆安县等临近越南的地区的小吃，用磨成的米浆放进托盘摊成一张速冻春卷蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、小磨香油等拌以食用。南宁卷筒粉，口感爽滑，通常用来当早餐，或者在下午茶时食用。

做法

龙州卷筒粉的做法是：将打好的米浆倒入蒸盘加上荤素馅料上笼，蒸熟，卷好成筒状，即是一条卷筒粉了。每家做出来的口感大同小异，薄、韧、滑，是其精髓所在。蒸制卷筒粉时，要将米浆摊得很薄，蒸出来的粉才更细腻、好口感，也是韧与滑的前提。如果太厚，蒸的时间则过久，会令食材变老。而卷筒粉的韧度主要是对米浆调和的掌控。米浆分生浆和熟浆，熟浆要用开水冲调，目的是让它呈现半凝固的状态，生浆和熟浆按一定比例调和，蒸出来的卷筒粉才更有韧劲。

龙州卷筒粉的馅料丰富，有猪肉、牛肉末，有鸡蛋，还有茴香、时令蔬菜等；而调料，除了基本的油盐酱醋外，还有番茄汁、卤肉汁、鸡皮果酱等，可根据个人口味自行调和。

参考资料

「魅力中国城│崇左加油」龙州卷筒粉：薄、韧、滑，口感丰富.今日头条.2024-08-27

舌尖上的“壮乡”——卷筒粉.微信公众平台.2024-08-27