更新时间：2024-09-21 14:08
司康饼（英文名：Scone）又被称作英国松饼、英国茶饼，是人们喝英式下午茶时常吃的点心，其得名于公元838年苏格兰王加冕之地出产的“司康之石”(Stone of Scone)。
司康饼来源于一款叫做“班诺克”(bannock)的点心，班诺克使用的是打磨得很粗的大麦粉烤制而成的。1513年开始被载入文献，19世纪中期，随着发酵粉和烤炉的普及，变成了现在的司康饼。传统的司康饼主料为燕麦，呈三角形。现在的司康饼主料为全麦面粉，形状多样、色泽金黄。司康饼的口味非常丰富，可甜可咸，松脆香软，甜中有咸。
司康饼烤制时侧面出现的裂缝俗称“狼嘴”，表示烤制成功。在英国文化中，传统的下午茶包括司康饼。
司康饼得名于古时苏格兰王加冕的地方，公元838年，肯尼斯·麦卡宾就是在那里成为统一苏格兰后的第一位国王。那里出产的“司康之石”(Stone of Scone)，又称“命运之石”，现保存在英国威斯敏斯特教堂里，正是当年苏格兰王登基时用的。
也有人认为司康饼的现代英文名称“scone”是由“Schoonbrot”或“Sconbrot”演变而来的，“Schoonbrot”意为白面包，“Sconbrot”意为“美丽的面包”。还有人认为其命名来自于苏格兰的古老语言中的sgonn。
司康饼又被称作英国松饼、英国茶饼，是人们喝英国下午茶时常吃的点心。司康饼的始祖是一款叫做“班诺克”(bannock)的点心，班诺克使用的是打磨得很粗的大麦粉烤制而成的。1513年开始被载入文献，19世纪中期，随着泡打粉和烤炉的普及，变成了现在的司康饼。
原料：面粉500克，白糖150克，鸡蛋150克，发粉20克，白脱油150克，鲜牛奶250克。
制法：将白脱油和白糖化开，鸡蛋打散加入牛奶搅匀，与化开的白脱油和白糖充分搅打乳化，然后加入面粉、发粉和匀成坯料。将坯料擀成1.2厘米厚的块，用直径约5厘米的平口圆印子扣成圆饼，摆烤盘内，进烤炉烤熟即成。
原料：面粉500克，白糖75克，鸡蛋4个，泡打粉20克，黄油150克，牛奶500克，精盐10克。
制法：将面粉用绷筛筛过后，放在案板上，中间挖一凹形塘，将发酵粉撒在面粉中。鸡蛋打散，分出一多半在另一碗内，加白糖、融化好的黄油、牛奶搅匀，慢慢地倒入面粉凹塘内，用菜刀轻轻抄拌、搅匀，稍切，即成司康饼面团。将面团用面杖擀开成1厘米厚的面片，再用茶杯口在面片上轧出一块块圆形的饼坯。轧剩下的边角面料还可重新和好，擀开，再轧制。司康饼坯放入烤盘，上刷一层调过水的蛋液，入烤箱烤至金黄色即熟。如无烤箱，可不涂鸡蛋，平锅上抹黄油，煎熟也可。
甜司康用料：面粉1斤，砂糖3两，鸡蛋3只，泡打粉4钱，白塔油3两，牛奶5两。
咸司康用料：面粉1斤，砂糖1两5钱，鸡蛋4只，发粉4钱，白塔油3两，牛奶5两，盐2钱。
制法 ：先将面粉过筛，加入发粉，放在格上围成一个圆圈。随后将白塔油和砂糖化开，将鸡蛋打散加入牛奶搅匀，随即将化开的白塔油、砂糖和牛奶、鸡蛋倒入面粉里，慢慢地揉拌均匀，就成司康饼生胚原料。用擀面杖，将拌匀的司康饼原料擀成3-4分厚的块，然后用一只直径1寸半的平口圆印子，刻出圆形司康饼，放在焗盘里，上面刷少许打散的鸡蛋液，进入炉温较高（约100°C）的煽炉内，焗熟便成。
传统的司康饼主料为燕麦，呈三角形。现在的司康饼主料为全麦面粉，形状多样，包括圆形、方形、菱形等，刚刚出炉的司康饼色泽金黄。
司康饼的口味非常丰富，可甜可咸，松脆香软，甜中有咸。好的司康饼看起来又硬又粗糙，吃起来却酥松绵密。
司康饼适用于早点和下午茶点，宜热吃，食用司康饼的时候不用刀切，正确的方法是纵向用手掰成两半即可食用。
司康饼烤制出来的时候，如果侧面出现裂缝，就表示烤制成功，这个裂缝俗称“狼嘴”。
在英国文化中，通常会在16至18时吃下午茶，传统的下午茶包括司康饼或其他点心。
去伦敦利兹酒店喝下午茶.m.toutiao.com.2022-05-17