《吊汤》是一道汤类菜品，主要材料是大骨头，老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等。

简介

吊汤是为烹调所煮制的。将水倒入盛器，加入大骨头、新鲜的老母鸡、鸭、火腿、猪肉、猪皮、肘把、脊骨等，用中火、小火熬制营养物质、香料析出，使汤浓郁鲜香的烹方法。一般不直接使用。

吊汤也指用具有鲜美滋味的原料，提取鲜汤的工艺。通常是用富含氨基酸、琥珀酸、核苷酸等鲜味物质的动物性或植物性原料为主料，加水同煮，使其鲜味成分溶于水中，用作菜肴的鲜味调味剂和汤汁，特别对于不具鲜味的原料，如燕条、鱼翅以及一些蔬菜等，尤起增鲜赋味作用。

参考资料

豫菜烹调技艺：制汤工艺.今日头条.2024-07-26