吊炉烧饼，是源自单县的传统名吃，具有百余年的历史，始创于20世纪初。其独特之处在于用具、做工、造型和口味上的与众不同，从而赢得了广泛的赞誉。

吊炉烧饼在选料上十分讲究，采用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻及多种佐料精心制作而成。因此，成品具有外酥里嫩、香酥可口、外形美观的特点，制作精良，用料考究。

吊炉烧饼的特色烘焙方式是其与传统烧饼的主要区别。传统烧饼通常是烧饼在上，火在下进行烤制，而吊炉烧饼则是烧饼在下，火在上。制作过程中，首先使用火将炉烤热，然后利用杠杆原理将火炉吊起，放入烧饼，进行上烧下烘的烘烤过程。最终得到的成品呈圆形，直径相较于一般烧饼更为小巧。

历史背景

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不 断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口。一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛，其制做的油酥烧饼被大会誉为特色名吃。

现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道。

制作工艺面粉

1.将放入盆内，加入温水，碳酸钠和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧 约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

食谱营养

小麦面粉：面粉富含蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、肿、外伤出血及烫伤等。

营养价值

热量（2543.40千卡） ·蛋白质（67.20克） ·脂肪（68.94克） ·碳水化合物（429.00克） ·膳食纤维（12.60克） ·硫胺素（1.68毫克） ·维生素B2 (0.48毫克） ·尼克酸（12.00毫克） ·维生素e （36.04毫克） ·钙（194.30毫克） ·磷（1137.00毫克） ·钾（1141.30毫克） ·钠（1986.25毫克） ·碘（17.40微克） ·镁（301.30毫克） ·铁（22.79毫克） ·锌（10.14毫克） ·（32.21微克） ·铜（2.62毫克） ·锰（9.57毫克）