更新时间：2023-08-15 16:20
周村烧饼，因产于淄博市周村而得名，是山东省特产之一。其入口一嚼即碎，俗称“瓜拉叶子烧饼”。2008年，周村烧饼制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
周村烧饼的历史最早可追溯到1800多年前的汉代。周村烧饼源于汉代的“烤馕”，东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也”。溲，就是浸泡、和面的意思。“大漫沍”指形状大而平整。
中华人民共和国成立初期，“聚合斋”郭姓后人携大酥烧饼的配方和制作技艺加入了国营周村食品厂。1979年，大酥油酥烧饼以“周村”作为商标进行注册，正式定名为“周村牌”周村烧饼。
周村烧饼具有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，拿起一叠，有唰唰之响声。其入口一嚼即碎，且久嚼不腻，若失手落地，则会皆成碎片。
先将水和面进行生发，然后分成指肚般大小的剂子，在案板上进行揉炼加工，增加韧性、延伸性等良好的塑性。再将球状剂子放在延盘内，用手沾水延展成浑圆而薄的生饼。经过水涝、去皮、炒熟的芝麻放入木制晃盘内，双手端平，前后振晃，使芝麻均匀地排列在盘内。随即双手轻夹生饼，到晃盘中着麻，接着贴在烘烤炉的鏊子上，几分钟内即可烤成。