和菜是南通市地方小吃，端午节食俗之一。南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟（米酒）、煎烤大蒜头等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜（和方音贺）。不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通乡土风味。另浙南也有和菜这道节日菜，做法却与江苏省迥异。

江苏和菜

可说是什锦菜，一般有粉皮（淡绿色）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽五样，荤素搭配，养胃爽口，营养丰富，是南通的特色菜。

南通人过端午节，除了吃粽子、浆糟（酒酿）、烤大蒜头等等，午餐菜肴中也有一些节日特色菜，往往有一碗五色杂陈的菜肴，叫做和菜。不是山珍海味，够不上进菜谱的资格，但颇有南通市乡土风味。

做和菜的材料很普通，粉皮（有一种淡绿色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽，一般是五样。是不是代表端午（五），还是象征五毒，留待考据家考证。五种菜并非和起来一炒就成了和菜。除了蛋皮要预先摊好外，其余各样也要分别对待，一样一样下锅炒熟。而且火候要掌握好，肉丝要炒得嫩，绿豆芽不能炒瘪。最后和起来一炒就成了。如果图省事，各样材料大呼隆下锅炒，那准不好吃。所以，就这点看，做起来也颇费手脚。

浙南和菜

中国人以和为贵，有团圆、混合的意思。和菜是浙南龙泉、庆元县等地过年必备菜肴，几乎每家过年时都要做。因春节前后多食荤腥，大鱼大肉，油腻不堪，吃和菜开胃口。再者逢年过节图吉利，吃和菜，寓意家庭邻里和睦，万事和顺。

主料：酸萝卜（刨丝），酸胡萝卜（刨丝）；

辅料：新鲜大蒜茎杆（切段丝），芹菜段，姜丝，葱花，黑木耳丝，香菇丝，冬笋丝，干黄花菜，胡萝卜丝，海带丝，明脯丝（墨鱼干），油豆腐丝，菜籽油，干辣椒粉；

以上备料可根据情况增减。切备料麻烦，但过年做，也是一种乐趣。一般切好后也有一脸盆的菜了，做好后放冰箱可以放三四天。做法是挺简单的，将主料辅料混合后下锅炒，有多余的水分出来尽量逼出倒掉。

此菜红的红，绿的绿，黑的黑，黄的黄，白的白，五颜六色煞是好看，同时味道独特，堪称素菜里的美味。尤其搭配白粥时，特开胃。

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