更新时间：2024-09-20 14:24
嗜酸菌（Acidophilus）是一种对身体友好的细菌，它能平衡您的消化系统功能，促进免疫系统和增加对传染的抵抗力。这个有利细菌在食道自然生产维他命K,然后被人体吸收。补充嗜酸菌能改善腹泻、肠敏感综合症和肠炎等症状。嗜酸菌是无毒性的，每日补充大量这种益菌也不会对身体造成任何害处。
许多医生和药剂师也推荐服用抗生素时同时服用嗜酸菌，因为抗生素可能会驱逐健康细菌和导致如鹅口疮等真菌感染。
Acidophilus milk是一种在国外很流行的发酵奶，是用嗜酸乳杆菌发酵牛奶而来的，嗜酸乳杆菌的拉丁文学名是Lactobacillusacidophilus。“Acidophilus”就是“嗜酸”的意思，这种发酵奶也因此而得名，我们可以管它叫嗜酸菌酸奶。
嗜酸乳杆菌是一种益生菌，顾名思义，益生菌就是对人体健康有好处的菌种。哪些菌能够被称为益生菌是有严格规定的，在发酵奶中，只有那些能够经受胃酸和胆汁的考验，并且抵达肠道的有益菌种才算得上益生菌。
嗜酸菌酸奶对人体健康的益处主要体现在一下四个方面：
1.抑制肠道病原菌
嗜酸乳杆菌能够经受胃酸和胆汁，抵达肠道，并且存活于那里。研究显示，嗜酸乳杆菌对一些常见的肠道病原菌有明显的抑制的作用，比如伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌等，而且预防的效果比治疗的效果要好的多，就是说你得病以前服用嗜酸乳杆菌，比得病以后再服用的效果要好得多。
科学家对嗜酸乳杆菌抑制病原菌的原理进行了研究，他们发现虽然嗜酸乳杆菌能够产生乳酸，乳酸对病原菌有一定的抑制作用，可是嗜酸乳杆菌对病原菌的抑制机理不仅仅只是乳酸。科学家们把嗜酸乳杆菌产生的乳酸进行了中和，可是它仍然能抑制病原菌，通过进一步观察，发现嗜酸乳杆菌可以产生一些类似抗生素的物质，以此来抑制病原菌的生长，比如嗜酸乳菌素、嗜酸菌素、乳酸菌素等等。
近来，又有科学家在嗜酸乳杆菌中发现新的抑菌物质，所有这些抑菌物质构成强大的抑菌体系，对革兰氏阳性和阴性细菌都有抑制作用。值得注意的是，嗜酸乳杆菌的不同菌株的抑菌能力有差异，所以如果发酵奶的生产厂家要制作嗜酸菌酸奶，那么最好对菌株进行筛选。
2.抑制致癌物的产生
在人体肠道中存在着一些对人体健康不利的酶，这些酶会将致癌物前体转化为致癌物，这些酶包括葡萄糖酸酶、氮还原酶、硝基还原酶。用嗜酸乳杆菌制作的发酵奶中含有一些有效成分，可以抑制这些酶的活力，从而减少了致癌物的产生。
3.促进α-乳糖的消化利用
牛奶中含有丰富的乳糖，含量大约在4％左右，这些糖类物质就是小牛的能量来源。不过，有一部分人在成年以后，肠道中会缺乏乳糖酶，因此当这些人摄入牛奶后，就会造成身体不适、腹泻等症状。这种现象被称为“乳糖不耐受”或者“乳糖消化不良”。
发酵奶中含有乳酸菌，在乳酸发酵的过程中，相当一部分乳糖被分解成乳酸，这样一来，牛奶中乳糖的含量就减少了。此外，乳酸菌细胞中就含有乳糖酶，并且活的乳酸菌还可以源源不断的产生乳糖酶。有些乳酸菌不能活着抵达人体肠道，比如酸奶中的保加利亚乳杆菌，这种乳酸菌无法经受胆汁的考验，不过在它的细胞中含有α-乳糖酶，胆汁可以增加细胞的渗透性，使更多的乳糖酶释放到细菌细胞外，从而促进乳糖的消化。嗜酸乳杆菌则可以抵达肠道，并存活下来，生产更多的乳糖酶。所以几乎所有发酵奶都对乳糖消化不良症有好处，只是嗜酸菌酸奶的效果比普通酸奶更强。
这里要提醒大家的是，目前国内很多酸奶生产厂家都在酸奶中添加了益生菌，通常是嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，那么这些酸奶促进乳糖消化的能力就比普通酸奶强，而且对人体其他方面的益处也更大。当然，菌株的挑选也十分关键，相同菌种，比如嗜酸乳杆菌，菌株不同，它们特性差异可能非常大。
4.控制血清胆固醇水平
现代医学已经证明，人体血清胆固醇水平过高，会增加患心脏病的风险。嗜酸乳杆菌可以寄居在人体肠道内，阻碍人体对食物中胆固醇的吸收。科学家发现，嗜酸乳杆菌可以吸收一定量的胆固醇，可能嗜酸乳杆菌就是通过这种机理来控制人体的血清胆固醇水平。
发酵奶是一种神奇的食品，仔细想想，你会觉得十分有趣，发酵奶中的这些小家伙居然会给你带来这么多益处，可是它们都是细菌呀！小家伙们贪吃牛奶中的α-乳糖，我们并不在乎那么一点儿乳糖，麦当劳的汉堡市可以提供多得多的热量，可是我们用热量换来了许多奇妙的分子，让我们更加健康，麦当劳就做不到这一点。可是你想想，这些小家伙并不认识你我，它们只是傻傻的小细菌，只顾着埋头吃啊吃啊，这一切都很奇妙。为什么它们不生产一点儿毒素什么的，好让我们这些人类都不能再吃那些发酵奶了；为什么它们在肠道里不掏捣乱，让我们肚子疼。也许想想这些奇妙的事实，可以增添更多的滋味吧，然后把这些想法和美味一起喝下去。