回族牛肉饼(不同于牛肉饼)代表了回族的传统文化，是回族餐饮上最为重要的特色菜之一，逢年过节以及宴请都必不可少。它名为饼，实际上是一种丸子，主要制作食材为牛肉、鱼、鸡蛋、豆腐、生粉、姜葱蒜等各种配料，由纯手工制作而成，健康营养、色香味俱佳。由于制作过程较为复杂，各类配料比例不易掌握，对制作者经验要求较高，故目前正宗牛肉饼只流传于回民之间。

做法

原料

主料：牛肉、鱼肉、鸡蛋、豆腐

配料：生粉、姜、葱、蒜、辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜

制作方法

1、将牛肉切碎，剁成细碎的肉沫，但不能太细，更不能使用机器绞碎，否则会使牛肉饼失去嚼劲。牛 肉需选择新鲜的、带有少量筋的牛肉，不要选择非常好的纯牛肉。

2、加入鸡蛋、弄碎的豆腐、绞碎的鱼肉、切碎姜蒜葱，辣椒末、盐、酱油、胡椒、鸡精、十八鲜以及生粉，搅拌均匀。生粉的量 一定要控制好，太多牛肉饼味道呈粉质且容易碎，太少则口感不足，鱼肉的量应较 少，不可多余牛肉。搅拌过程中能感觉明显阻力适可。

3、制作丸子：准备半碗食用油，空盘子，在双手手掌涂上一层食用油，取适量搅拌过得肉，捏成圆球形，左 右手交替扔掷，直至感觉丸子紧致、光滑、富有弹性即可，大小可参照常见的鱼丸、肉丸。若对丸子配料 多少拿捏不准，可先做几个丸子用油煎好，尝尝口感，再重新增添配料。

4、在热锅中加入少量的油，将油涂于锅的四周，油烧热后将做好的丸子倒入，用小火将丸子四面煎烤，直至 丸子内部不存在红心即可。注意不能过度用力翻炒，否则丸子容易碎，初学者最初加入的丸子数不要过 多。

吃法

1、可以在煎熟后直接食用、不过要趁热。

2、加水焖煮后食用。

2、顿火锅，建议吃法。

参考资料