《基础营养学》是2005年浙江大学出版社出版的图书，作者是冯磊。

内容简介

《基础营养学》营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。所谓的人体营养规律，包括普通成年人在一般生活条件或在特殊环境因素条件下和特殊生理条件人群的营养规律。改善措施包括纯生物科学的措施和社会性措施，既包括措施的根据也包括措施的效果评估。

营养是食物中的营养素被机体消化吸收，并在体内代谢，发挥其生理功能的过程。也就是说，人类为了生存和生活必须摄取食物，以维持正常的生理功能、生物化学功能和免疫功能，以及生长发育、新陈代谢等生命活动。此外，人体每天劳动、运动所消耗的能量也必须由食物供给。

人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。每类营养索中又分成许多种，如脂类包括脂肪和类脂；维生素包括脂溶性维生素和水溶性维生素；等等。这些营养素各具独特的营养功能，但在参与人体的新陈代谢中又密切联系、相互促进同时又相互制约，共同参加、推动和调节人体的生命活动。

基础营养学是营养学的基础，是研究热能和各种营养素的生理功能、缺乏或过量的危害，以及人体在正常情况下对热能和各种营养素的需要量、热能和各种营养素的主要食物来源的学科。

图书目录

绪论

第一章营养学基础

第一节蛋白质

第二节脂类

第三节碳水化合物

第四节热能

第五节矿物质

第六节维生素

第二章各类食物的营养价值

第一节各类食物营养价值的评定和意义

第二节谷类原料的营养价值

第三节豆类及豆制品的营养价值

第四节蔬菜、水果的营养价值

第五节畜禽肉及鱼类营养价值

第六节乳类及乳制品的营养价值

第七节蛋类原料的营养价值

第八节常用调味品的营养价值

第三章 平衡膳食和营养状况评价

第一节平衡膳食

第二节营养调查

第四章不同生理条件人群的营养

第一节孕妇的营养

第二节乳母的营养

第三节婴儿营养

第四节幼儿营养

第五节儿童、青少年营养

第六节老年营养

第五章营养与疾病

第一节膳食营养与动脉粥样硬化

第二节膳食营养与糖尿病

第三节膳食营养与肥胖

第四节膳食营养与骨质疏松症

第五节膳食营养与肿瘤

第六节膳食营养与免疫

附录

参考书目

参考资料