夏阳白，十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。又称、白菘。味甘，性微寒。能益胃生津，清热除烦，利小便，利肠道。[用途]用于烦热口渴；小便或大便不利；感冒发热或痰热咳嗽。[用法]煮食，煎汤，或绞汁服。[注意]用以清热时，若煎汤，则不宜过久。用以益胃生津和利肠道时，须煮食或作菜食。中焦虚寒的病人不宜多食。本品虽有清降之性，但同肉类作菜煮食或炒食，则寒性减速弱，味甚美。

知识介绍

十字花科草本植物白菜及其变种的幼株。主要有结球白菜（结球白茶、黄芽白）、普通白菜两大类型，我国河北省、山东省、江苏省、浙江省、四川省等地均有栽培。常在冬、春季采收，去根洗净用。

它能清热利尿，养胃解毒，降血脂和血胆固醇，还能清除人体肠内的有害物质。

营养分析

它营养丰富，维生素含量较普通白菜更高，含维生素B1、B2、C，烟酸、胡萝卜、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、粗纤维等成分。每百克含蛋白质1.1克，糖类2.1克，粗纤维0.4克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B120毫克，维生素B20.04毫克，维生素c20毫克，钙61毫克，磷37毫克。

1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。

2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

适合人群

特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；结球白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的痤疮生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

食疗作用

白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、油漆皮炎。

做法指导

结球白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血色素丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的结球白菜一定不能食用。

[附方]

1，素白菜汤：白菜250g，切碎，投入沸水中，煮沸去生味，调以小磨香油、食盐、味精即成。本品能清热除烦利尿。用于烦热口渴，小便不利。

2，白菜肉片汤：白菜500g，除去外周老叶，洗净，切段；猪肉（半肥瘦）250g，洗净切片，拌水淀粉少许。白菜下沸水中煮至半熟时，放入猪肉，一同煮熟，以生姜、食盐、酱油、葱等调味。可分2次食。此汤中白菜富含纤维素，专以通利大便；猪肉补血润肠。用于血虚肠燥，大便秘结。

3，白菜姜葱汤：白菜（连根状茎）120g（切碎），桑姜10g，葱白5根。以水煎汤服。本方对感冒有一定防治作用。用于预防感冒，或感冒初起，发热咳嗽。

参考资料