天津丼是以猪肉、虾仁、蟹肉、竹笋为主原料做成的一道菜。

原料/调料

猪肉50公克

虾仁50公克

蟹肉50公克

竹笋30公克

干香菇1朵

蛋2颗

葱1根

盐1小匙

胡椒粉少许

太白粉1大匙

水2大匙

高汤1/2杯

瑶柱蚝油1大匙

冰糖1小匙

香油1小匙

制作流程

1.干香菇泡软后切成丝状，竹笋切丝、猪肉切丝、葱切段备用。

2.虾仁挑除肠泥，洗净备用；蛋打散成蛋汁备用；太白粉、水调匀成太白粉水备用。

3.烧热锅子，加入2大匙油，先爆香葱段，再依序放入猪肉丝、虾仁、蟹肉、竹笋丝、香菇丝，拌炒均匀后，再加入1/4杯水煮滚，然后加入盐、胡椒粉调味，将材料在锅子中舖平，再把蛋汁倒入，让蛋将材料凝结起来，成为圆饼状，即为芙蓉蛋。

4.准备一人份的白饭，放入大碗中，再将芙蓉蛋舖在饭上备用。

5.将高汤加热，倒入瑶柱蚝油、冰糖一起煮开至冰糖溶化，倒入太白粉水勾芡，滴上香油，再淋在芙蓉蛋上，即完成天津丼。

参考资料