更新时间：2024-09-20 21:07
孙成应，特一级烹调师。1953年5月出生，肥西县人。毕业于肥西县丰乐中学。现任安徽省华侨饭店餐饮总监。是中国烹饪协会理事，餐饮业国家级评委，安徽省烹研究会副会长，安徽省烹饪协会理事，安徽省旅游行业高级中式烹饪师培训班教师、评委，安徽省商业系统厨师职称考评委员会评委。
1970年到安徽省江淮饭店跟随在省内素有"厨子工程师"之称的安徽名厨孟德鑫及其他名师学艺，开始了从厨生涯，出师后，先后到江苏省、上海市、广东省、四川省等地寻师求教，并在安徽各地挖掘传统徽菜制作技术，随着技艺水平日趋精湛，自80年代中期起，他已成为安徽颇负盛名的青年厨师。
1986年起先后被安徽省饮食行业管理系统、旅游系统、商业系统聘为职称考评和技术培训的评委。1987年参加安徽省烹饪研究会举办的美食杯比赛，获得第一名金杯奖。
1988年又在安徽省为全国烹饪比赛举办的选拔赛中获得第一名、最佳选手奖，赴京参加了第二届全国烹饪技术比赛，并以一款"歙味笋丝"获得热菜项目银牌。
1993年起被聘担任第三届、第四届全国烹饪技术比赛评委。孙成应学艺刻苦，钻研勤奋，博采众长，形成了自己独特的烹饪风格，他以烹制安徽菜见长，旁通其他地方风味菜的技术要领，在冷拼、食品雕刻方面也颇有造诣。除继承传统徽菜的制作技术外，还多有创新，其创制的菜肴既有徽菜原汁原味的特点，又有淮扬菜的浓淡适宜、苏菜的清淡有味、粤菜的鲜美味真等特色，深受行家们的赞赏。
"歙味笋丝"、"乌龙牛掌"、"朱洪武豆腐"、"水晶虾仁"、"芙蓉蟹黄鱼片"、"红烧划水"、"烤乳猪"、"生炒甲鱼"等被视为安徽食苑珍品。"歙味笋丝"是以歙县问政山笋为主料制成的菜肴，笋丝白如玉，细如线，长短一致，粗细均匀，味清香脆嫩鲜美。"烤乳猪"曾是安徽历史上的传统名菜，但一度失传，他与同行们一道把它挖掘出来，并加以改进，使其俱有色同琥珀，半若凌雪、含浆膏润、香气浓郁的特点，为系统总结徽菜特色。他担任主编，主持编撰出版了《安徽风味菜肴》一书，还单独编著了《冰箱美食谱》一书。在传艺教学方面，经他培训过的学员达千余人。他亲自带徒约50人，其中已成为特级师的有10余人。