封肉是一道皮香肉嫩的传统美食，由土猪肩膀上的肉制成。又称“同安封肉’‘。南同安区“封肉”。是将一整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才会掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也是一定要吃这道家乡风味菜。

制作方法

1、将肉洗净，刮净细毛，2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；油栗去壳取仁；蒜头切米，桑姜切片。

2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、油栗、姜片、白糖、料酒。

3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

特点

色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

参考资料