干锅牛杂起源于老西关地区是一道简单的家常菜，主料是牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。

烹饪食材

原料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克；

调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克；

烹饪步骤

1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段；

2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；

3、放入卤好的牛杂，加入高汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅菜里，上桌即可。

烹小贴士

1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

特别提示：牛杂不要卤得太熟。

参考资料

新来的厨师做了一道干锅牛杂，老板看完马上安排他去分店当厨师长_腾讯新闻.腾讯.2021-07-25