彩色土豆还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色阳芋对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。

介绍

彩色土豆有紫色、红色、黑色、蓝色土豆。

彩色土豆比普通土豆娇贵一点。它主要是凸显在营养价值上，它的各种营养成分比如花青素等抗氧化物质含量要高于普通土豆。

特点

目前中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。该研发中心还准备培育蓝色马铃薯品种。

据农业专家初步分析，黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花菁素，而花菁素具有抗衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。

分布

由乌鲁木齐县种子公司引进、试种、推广的紫色、红色阳芋一上市就受到消费者的青睐，新疆星级宾馆、大酒店纷纷订购这种土豆，既作配菜，又作为特色菜肴吸引顾客。与老品种相比，彩色土豆色泽鲜艳，芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到2500公斤。据乌鲁木齐县种子公司经理张建国介绍，彩色土豆作为抗病品种，开发前景广阔。另外紫色、红色土豆中富含花青素，可作为提取花青素的原料。花青素对致癌物有抑制作用，还可抗氧化、抗衰老。另外，彩色土豆还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍然保持着天然颜色。紫色阳芋对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。

2003年，乌鲁木齐县种子公司从在云南昆明召开的世界马铃薯博览会上引进了红色土豆、紫色土豆两色17个新品种。今年，这个公司在乌鲁木齐市南郊的板房沟、永丰等乡镇推广种植200多亩，每亩增加效益500元，农民欣喜地称彩色土豆是增收致富的“金豆豆”。

参考资料