总督豆腐是河北省保定的一道汉族传统名菜，属于河北菜。在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣李鸿章有关。制作方法为将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用；锅中留香料油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、鳐柱丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入蒜苗末即可。成菜后，总督豆腐鲜味浓郁，金黄软嫩，是一道美味可口的地方传统名菜。

菜品历史

李鸿章是清代74位直隶总督中，兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。他注重饮食，讲究营养。

有次，官厨采用传统烹手法，做了一道家常豆腐。李鸿章品尝后不太满意。后来官厨又加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，请总督大人品尝，李鸿章甚为满意，之后就成了李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。

菜品制作

主要食材

豆腐、肉馅、鳐柱、虾子、姜、蒜、蒜苗、盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉等。

制作步骤

1.将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下豆腐炸至微黄，捞出备用。

2.锅中留香料油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。

菜品特色

这道菜，选材普通，取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后，色泽浅红，鲜咸醇厚，鲜味浓郁。

食用须知

营养价值

总督豆腐豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，有补脾益气、健脾利湿、清热解毒之功，对病后体虚、气短食少、乳汁分泌不足、肾虚小便不利或小便短而频数、淋浊、脾胃积热、痤疮粉刺、口干咽燥、肺热咳嗽、脘腹胀满、痢疾等甚效。猪肉中的铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；猪肉中的脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感；猪肉中的蛋白质，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

注意事项

总督豆腐豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、鳖科、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

参考资料

平价也可以奢华，来尝尝槐香小院儿里的“官府菜”.今日头条.2023-12-21

家乡特色美食-河北保定.网易.2024-08-17

豆腐的20种做法，简单易学，做好了比肉还好吃，不收藏后悔哦.搜狐网.2024-08-17

吃豆腐后不能吃什么或喝什么.喜马拉雅.2024-08-17