天目笋干冬瓜汤由冬瓜1块、扁尖笋50克、虾皮2大勺、香葱1支、生姜2片、植物油1小勺、料酒1大勺、白胡椒粉适量制成的菜品。

烹饪方法

1、扁尖用水冲去表面盐花，提前用水泡出盐味，中间换两次水，洗净后撕成细长条备用；冬瓜洗净去皮，切成厚约 1cm的片；葱姜切成末备用；

2、热锅倒入1小勺油爆香葱姜末和虾皮。

3、淋下酒呛香随即将开水倒入做成一锅鲜高汤；

4、然后放入扁尖小火煮10分钟出味；

5、再放入冬瓜，煮至冬瓜酥烂，看冬瓜肉由白变快透明即可关火；

6、撒上葱花和白胡椒粉就可以上桌。

烹饪技巧

1、冬瓜比较清淡，最好用火腿或鸡汤来吊鲜味，没有的话，可以用虾皮、开洋来代替，葱姜料酒爆香做成的自来高汤，味道也很不错。

2、天目笋干本身咸味很重，泡的时间要尽量长一些，虾皮也有咸味，汤里基本上不用再加盐。

参考资料