Ascorbate peroxidase已将该酶纯化，并测定了它们的氨基酸排列顺序，在茶叶中催化天然维生素c的氧化。

基本介绍

Ascorbate peroxidase

一种活性蛋白。可催化茶叶中维生素c的氧化还原，由两种同工酶组成：其一为单聚体，相对分子质量34 000，含血红素，不含糖蛋白。两种同工酶的分子量对基质的消耗、对电子供体的专一性和其他酶学性质，均不相同。该酶在氧化、还原态时，出现不同波长的索端氏峰；添加CN_或抗坏血酸耗尽时，索端氏峰改变。已将该酶纯化，并测定了它们的氨基酸排列顺序，在茶叶中催化天然维生素c的氧化。

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参考《中国茶叶大辞典》

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参考资料