抗性低聚糖定义：不能被人类消化酶分解、吸收、利用的低聚糖。

正文

抗性低聚糖在到达结肠后可被细菌发酵，除可 大大促进双歧杆菌等增殖、抑制有害菌生长外，并可产生短链脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，以及气体二氧化碳、氢和甲烷等，降低肠道PH，降低蛋白质腐败产物的生成，促进结肠蠕动，有利排便，有益人体健康。目前，正是由于低聚糖上述多种保健作用而被广泛应用于多功能性食品之中。

常见的低聚糖

名称  主要成份与结合类型   主要用途

麦芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖键结合)  滋补营养性，抗菌性

低聚异麦芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）防龋病，促进双歧杆菌增殖

环状糊精葡萄糖（环状α—1，4糖苷键结合）低热值，防止胆固醇蓄积

龙胆二糖葡萄糖（β—1，6糖苷键结合）苦味能形成包装接体

偶联糖(Couplingsugar)葡萄糖(α—1，4糖苷键结合)   蔗糖防齿

果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷键结合）蔗糖促进双歧杆菌增殖

潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）果糖防龋齿

海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷结合）果糖防龋齿，优质甜味

蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）蔗糖等防龋病，促进双歧杆菌增殖

牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合）葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖

壳质低聚糖乙氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合）蔗糖抗肿瘤性

大豆低聚糖关α-乳糖（α—1，6糖苷键结合）蔗糖促进双歧杆菌增殖

半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷键结合）蔗糖促进双歧杆菌增殖

果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷结合）优质甜味

木低聚糖木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节

其中较重要的有：

1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。

2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。

以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有益细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。

保健作用

（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌属和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。

（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和三酸甘油脂的含量；

（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用

（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；

（5）不被龋病菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。

因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。

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参考资料

书籍：食品营养学（第二版）刘志皋主编

网页：http://baike.百度集团com/view/98300.HTML

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