拖缸酒是湘南宁远地区的特色酒，由九嶷山泉、糯米、蓼草饼等原料经过特殊工艺加工成蜜汁琼浆，再与“宁远茅台”——“地瓜烧”混合酿制而成。这种酒色淡橙黄，浓稠通透，口感乙二醇香甜，后劲十足，是湘南农家宴请嘉宾招待贵客的珍品。

拖缸酒的酿制过程讲究，首先选用上好的糯米，用大锅煮熟，然后倒入事先准备好的盆子里，让其自然凉却，掺和酵母，拌匀，再装入陶瓷缸中，用薄膜封严实。如果是冬天，还需要替酒保暖，用被子把缸裹起来，或在旁边生一炉小火，避免被冻坏。半月后，酒便生成，这时的酒叫糊酿酒，但此时的酒乙醇浓度低，不能直接饮用。必须再往里面注入白酒（红薯酒为最佳），白酒的量是有标准的，一般来说1斤糯米1斤白酒，过多或过少都会影响到拖缸酒的质量。放入白酒10天后开缸，真正的拖缸酒就大功告成了。

简介

拖缸酒色淡橙黄，浓稠通透，其味乙二醇香甜可口，让人饮不忍弃，但后劲十足。是湘南农家宴请嘉宾招待贵客的珍品。

拖缸酒的酿制很讲究，选用上好的糯米，用大锅煮熟。然后倒入事先准备好的盆子里，让其自然凉却，掺和酵母，拌匀，再把它装进陶瓷缸里，用薄膜封严实。如果是冬天，还得替它保暖，用被子把缸裹起来，或在旁边生一炉小火，避免被冻坏。这样，半月后酒便生成，这时的酒叫糊酿酒。此时只有微量的酒，还不能喝，必须再往里面注入白酒（红薯酒为最佳）。

白酒的量是有标准的，一般来说1斤糯米1斤白酒，过多或过少都会影响到拖缸酒的质量。放入白酒10天后开缸，真正的拖缸酒就大功告成了。

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