日出扶桑为“蓬莱十大景”之一，景致壮丽磅礴，别具一格，历朝历代题咏颇多。在蓬莱阁观日出扶桑，是一大美的享受。日出前，东方水平线上一片火红，旭日东升，冲破层层云雾，放出万道霞光，一轮滚滚红日托动在沧波与长天之间。十分辉煌壮丽。

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扶桑树，传为日出之处。苏轼述登州所见“宾出日于丽谯，山川炳焕”的名句，写出了海上日出的壮丽。

清代诗人施闰章对此更有极细致的描写：“日初出时，一线横袤，如有方幅棱角，色深赤，如朱砂。已而，焰如火，外有帷浮动，不可方物。久之，赤轮涌出，阴象乃圆，光彩散越。不弹指而离海数尺，其大如镜，其色如月矣。”意思是东方太阳刚出时，横宽一条线，接着象方形，有棱角。红的，象火焰一样，停了好久，红日出来，散逸层象拉了一条红色帐慕，霞光很快散去，不一会离开海面数尺，象镜子大小颜色也不红了，象月亮一样。

前人诗云：“海云沆漭覆虞渊，竣乌宵腾羲驭还。何必烛龙衔始出，沧波原是接长天。”

《海内十洲记》记载：“扶桑树在碧海中。树长数千丈，一千余围，两干同根，更相依倚，日所出处。”