日式烤鸡串（き鸟/Yakitori）是一种日式食品。一般而言是以几块一口大小的鸡肉或鸡内脏放在竹签上，多以备长炭炭火烤制。日式烤鸡串为相当大众化的居酒屋小吃，现时亦有以烤鸡串为主的特式专门店，超级市场亦有售新鲜或冷藏的烤鸡串。

简 介

日式烤鸡串可分盐烧和酱烧。酱烧所用的大利酱(タレ/垂れ)主要成分为味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等调味也相当普遍。

鸡肉以外，日式烤鸡串的款式还包括︰

• 鸡心(ハート / ハツ / こころ)

• 鸡肝(レバー)

• 鸡皮((とり)かわ)

• 鸡翼(手羽先)

• 鸡尾(ぼんじり)

• 鸡小肠(シロ)

• 鸡脆骨(なんこつ)

在每块鸡肉块或鸡内脏之间，通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。

材 料

鸡胸脯肉、蜂蜜、酱油、盐、味精、料酒、烧烤用的竹签儿

菜品特色

烹简单

营养价值

营养丰富

做 法

1.竹签头一天就要放到水里完全浸泡，以免烤的时候给烧了。

2.把上述腌料里的全部调料放到一个小锅里，烧开后关小火，慢慢熬到粘稠或只剩原来的2/3就可以关火了

等腌料冷却。

3. 把水发干香菇，柿子椒，蘑菇，葱等自己喜欢的蔬菜的都切成大小均匀的块。

4. 把切好的蔬菜在腌料里蘸一下就拿出来，特别是水发干香菇不能在里面放久了，要不然会吸收很多料汁，烤出来很咸。

5. 把鸡肉也放到腌料里蘸一下，如果鸡肉大小均匀可以腌几分钟后拿出来，太小块的蘸一下就要拿出来，要不也会咸。

6.把蘸过腌料的鸡肉和蔬菜依次穿插串在准备好的竹签上。

7.腌料不要倒掉，在烧烤架上烤的时候可以刷在上面。烤的时候记着要翻动，烤至鸡肉金黄，熟了就可以了。

如果没有烧烤架可以用烤箱的烧烤功能，烤2-3分钟后拿出来刷上腌料，再烤，重复几次直到熟了，但是不要

烤干了。如果没有烤箱，可以用锅煎。在锅里放一点儿油，慢慢煎熟，中途要多翻动，把腌料刷在表面，重

复几次直到熟了。

参考资料