晋式提江月饼是一种食品，最早出现于太原市，由北方糕点糖皮饼演变而来，由小麦粉、食用植物油、葡萄糖饴、白砂糖、青红丝等制成，采用果葡糖浆、油脂特别调制的面团，具有绵甜的口味及馅中果仁、冰糖的香味，它的外形花纹清晰，表面呈淡淡的麦黄色，口感香甜。

简介

月饼是我国中秋节佳节的传统食品。

词义：是在糕点糖皮饼的基础上，采用糖浆、油脂特别调制而成的山西省传统风味月饼。“提江”亦称“提浆”，因制皮熬糖浆而得名。

词渊：提浆月饼的制作始于唐朝，最早出现于太原市。清光绪二十六年（1900年）阴历八月十五晚，慈禧来到太原，巡抚前来敬献晋式提浆月饼，以享慈禧太后的口福，提浆月饼，由此流传。

制作

用料：小麦粉、食用植物油、葡萄糖饴、白砂糖、青红丝、白砂糖、玫瑰花、盐、白酒、芝麻、桃仁。

工艺：经过10道以上的工艺，即：配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等精心制作而成。

外观：它的外形花纹清晰，表面呈淡淡的麦黄色；凸处为深麦黄色，凹处为普通白色，边花为乳白色，底部呈金黄色；饼形宛如盛开的桂花。

口味描述：具有绵甜的口味，及馅中果仁、冰糖的香味。

卖点：是油、糖、水的混合皮料制作而成的山西省传统风味月饼，集色、香、味于一饼。

说辞：是采用果葡糖浆、油脂特别调制的面团，具有绵甜的口味及馅中果仁、冰糖的香味。它的外形花纹清晰，表面呈淡淡的麦黄色。

晋式提江月饼

制作工艺独特，一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。每道工序操作严格，营养成份和物理化学指标也相当讲究。成品色、香、味、型都各有特色。另外，提江月饼重糖、重油，久贮不坏，便于携带和保存。太原市食品三厂生产的提江月饼被商业部评为优质产品，为晋式提江月饼之冠。

参考资料