曾祖训，男，1932年出生，中共党员，著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长。

人物简介

1953年毕业于四川化工学院，教授级高级工程师。原四川省酒类科研所所长，国内贸易部酒类质检中心主任，四川省第二、三届科技顾问团顾问。第五、六届全国白酒专家组专家，国家级白酒评酒员，中国食品协会白酒专业委员会技术顾问，四川酿酒协会副会长，专家组组长。

人物观点

曾祖训是川酒界最权威的专家，从事白酒研究已整整60年。曾老先生认为，首先要消除白酒认识上的误区。中国白酒已有几千年的历史，是天然微生物固态发酵而成，其酿造、工艺和风味都独树一帜，是中华文明的活化石之一，也是健康安全的饮品之一，白酒是我们的民族记忆符号，具有通自然、通文化、通政史、通朋友、通身心等属性，并具有包容和谐等时代特征，所以大家不要唱衰白酒，白酒的未来仍然一片光明。

实际上，白酒应该比洋酒更具有年轻时尚特征。经过几千年的沉淀和扬弃，白酒已形成“花果香”“酱酯味”“陈纯味”这三大基本风味，并由此可衍生出成百上千种风味香型，可比洋酒、葡萄酒等的风味更丰富，而这些正是打动年轻消费者的元素，但许多酒企在营销推广上还没有挖掘够，因而造成了白酒不时尚的呆板效应，我们应该要让消费者知道：不只喝洋酒才时尚，饮白酒也是一种时尚。

消费者的口感嗜好随着时代而变化，通过几年的研究，曾祖训认为川酒乃至中国白酒的风味都要做一些改良调整，以适应最广大消费者的偏好和未来饮酒潮流趋势。如以前大家对浓香型白酒强调的风味是“余味悠长”，但未来应该改良为“余味要爽”，酱香型白酒则要改良为“余味酸爽”，即都要凸显一个味觉特征：爽！

为研究白酒口感变化的趋势，曾祖训近几年来不断在全国主要白酒产区走访调研。2016年5月29日，曾祖顺专程去到江津区白沙古镇，调研近几年因专注年轻化、时尚化白酒而迅速崛起的江小白酒业的酿酒基地。

“无色透明，香气幽雅，糟香舒适，醇厚绵甜，余味爽净，风格典型。”在品尝了小瓶江小白酒业后，曾祖训写出了这样的评语。其他几款江小白产品，也都无一例外地被他评价为“余味爽净”、“余味净爽”或“绵甜净爽”。

在参观江小白酿酒基地时，曾祖训从蒸粮、入窖、青石板窖池、出酒温度、接酒、储存老熟等工艺环节一一询问探讨，他赞叹这里的生产环境与高标准的厂房建设，也了解到江小白既保留了传统的酿造工艺精髓，又进行了不少创新。

曾老勉励生产环节一定要坚守“工匠精神”，各个技术环节要做精，要将做精的精神传递给一线的酿酒师傅，让他们在泡粮时间、发酵温度、流酒温度等环节都要做精。曾祖训表示，江小白酒业的品牌文化是创新的，但他们的酿酒文化是重庆高粱酒的传统工艺，这一新一旧就是现在提到的传承与创新，而酿造工艺的“工匠精神”是酒行业内搞技术的同行们都要具有的精神。

参考资料

曾祖训.网易财经.2016-06-22

“80后”白酒泰斗曾祖训：白酒风味的下一个风口是“爽”.新浪新闻.2016-06-22

老专家不保守：酒业泰斗曾祖训来重庆调研白酒口感创新实践.腾讯大渝网.2016-06-22