更新时间：2023-11-16 17:17
杀青，汉语词语，拼音shā qīng。古时把书写在竹简上，为防虫蛀须先用火烤干水分，叫“杀青”，后泛指著作完成。现代用于影视剧时提到“杀青”，是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。
杀青[shā qīng]
古时把书写在竹简上，为防虫蛀须先用火烤干水分，叫“杀青”。后泛指写定著作。
例
欲杀青简以写经书。——《后汉书·吴传》
《三苞》奇字已杀青。——宋·陆游《读书》
英：dry green bamboo strips on the fire before writing on them; completion of a book manuscript。
⒈古代制竹简程序之一。将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防。
《太平御览》卷六〇六引 汉 刘向 《别录》：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之。”
《后汉书·吴祐传》：“恢欲杀青简以写经书。”
李贤 注：“杀青者，以火炙简令汗，取其青易书，復不，谓之杀青，亦谓汗简。”
⒉古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。一说，古人著书，初稿书于青竹皮上，取其易于改抹，改定后再削去青皮，书于竹白，谓之“杀青”。参阅 明 姚福 《青溪暇笔》。
南朝 梁武帝 《撰〈孔子正言〉竟述怀》诗：“删次起实沉，杀青在建酉。”
唐 刘知几 《史通·叙事》：“夫班马执简，既五经之罪人，而晋宋杀青，又三史之不若。”
梁启超 《新中国未来记》绪言：“既念欲俟全书卒业，始公诸世，恐更閲数年，杀青无日。”
现代用于影视剧时提到“杀青”，是一部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入到后期制作阶段的说法。在影视行业中，杀青也被称为“煞科”，指拍摄工作完毕，最后一幕拍摄的片段又称“杀青戏”。在有些地方，拍完杀青戏后会由工作人员或制作人向演员及导演等人献花以感谢拍摄期间的辛劳。拍摄完成之后即进入后制阶段。
杀青原本指为便于着墨书写，去除青竹表面光滑的青梅的工序，从而制成竹简。用火炙烤竹简的表面，使油脂浮出表面，因为像流汗一样，所以后来以“汗青”来代表竹简。然后将表面的油和青皮刮除，即制成竹简。
“杀青”一般多写作“杀菁”，是制茶工艺的重要工序之一，在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，乌龙茶的炒青工序则部分功能相同。从制茶工艺角度看，杀青是以高温令茶叶的氧化酶停止作用，免除酵素发酵茶叶的茶多酚，使茶叶保持茶多酚的应有的色素。使茶叶水分消散、变软，便于揉捻成形。不同的制茶工艺可以制出不同品味的茗茶。绿茶因此而得名。但黄茶与黑茶的杀青，则在停止茶叶的酵素作用后，添加人工或天然的菌种来进行发酵，产生特定的风味。青茶的炒青，则具有轻微发酵与停止发酵两种效果。杀青有干热法及湿热法；前者导热方式为金属导热、空气导热，后者为蒸气导热。金属者称为釜炒，五杂俎“揉而焙之”谓炒青，可能是明朝才开始的。阳光照射、空气者为烘青（晒青），蒸气者为蒸青。中原地区自古已有此三法，宋朝点茶采用蒸青，现今主流为釜炒，少数特色茶用蒸青；日本主流为蒸青，少数用釜炒。工业化生产的绿茶，大多以热风机作空气导热杀青。在茶叶制造过程中，乌龙茶（包种茶和乌龙茶等）多是利用直接加热的干热方式，称为“炒菁”；而煎茶则是用利用加压蒸气加热的“蒸菁”方式进行杀菁。中国式的绿茶制造法，多是采用炒菁的方式，在日本以炒菁方式制成之绿茶，则称为“釜炒茶”（Kamaili-cha）。而红茶的制造过程中，虽然没有炒菁的步骤，但在干燥时，也具有破坏酶活性和除去菁臭味效果。值得指出的是，高级茗茶，都是经过多道的特殊杀青工艺，杀掉茶多酚的某些活性素，或者是保留某些活性素，并进行比例控制而得到的高级品茗。