极性氨基酸是一种根据R基团的不同性质和结构而划分的一类氨基酸。极性氨基酸分为极性、中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。

极性氨基酸中的极性、中性氨基酸：侧链基团有极性，但不解离，或仅极弱地解离，有亲水性。有8种氨基酸属于极性、中性氨基酸：丝氨酸、Thr、色氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸以及天门冬酰胺和谷氨胺。因为这些氨基酸的极性侧链可与水形成氢键，因而这些氨基酸具亲水性并且往往位于蛋白质的表面。半胱氨酸由于具有巯基（SH）而使其疏水性较弱，基在蛋白质结构中起重要作用，可在不同的半胱氨酸残基侧链间形成二硫键；酸性氨基酸:侧链基团有极性，且解离，在中性溶液中显酸性，亲水性强。有两种酸性氨基酸:天门冬氨酸和谷氨酸，具有酸性侧链，终止于羧基。这些氨基酸在细胞内带负电荷，因而常被称为天冬氨酸盐和谷氨酸盐。这些氨基酸通常位于蛋白质表面；碱性氨基酸：侧链基团有极性，且解离，在中性溶液中显碱性，亲水性强。有3种氨基酸属于碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸。其中赖氨酸和精氨酸是碱性很强的氨基酸，侧链在细胞内带正电荷，因而亲水性强，在蛋白质表面与水接触。组氨酸在生理pH下可不带电荷或带正电荷，通常在涉及氢离子交换的酶学反应中起重要作用。

基本介绍

对标准氨基酸化学性质的认识是理解生物化学的中心，根据R基团的不同性质将氨基酸分类可使这一问题简化。按照R基团的极性（polarity）或在生理pH（接近pH7.0）下与水相互作用的趋势等可将它们分为非极性、极性不带电、带正电（碱性）、带负电（酸性）R基团的氨基酸。

20种蛋白质氨基酸在结构上的差别取决于 侧链基团R的不同。通常根据R基团的化学结构或性质将20种氨基酸进行分类

1、非极性氨基酸（疏水氨基酸）：8 种，丙氨酸（Ala）氨酸（VAL）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）L-苯丙氨酸（Phe）色氨酸（Trp）甲硫氨酸(Met) L-脯氨酸（Pro）口诀：丙缬亮异苯色甲脯

2、极性氨基酸（亲水氨基酸）：

1）极性不带电荷/极性中性氨基酸：甘氨酸（Gly）Thr（Thr）丝氨酸（Ser）半胱氨酸（Cys）天门冬酰胺（Asn）谷氨酰胺（Gln）酪氨酸（Tyr）口诀：苏丝半酪天谷(酰胺)甘

2）带正电氨基酸（碱性氨基酸） 3种赖氨酸（Lys）精氨酸（arg）组氨酸（His）口诀：赖精组

3）带负电氨基酸（酸性氨基酸） 2种天冬氨酸（Asp）谷氨酸（Glu）口诀：天谷

参考资料