更新时间：2024-09-20 21:24
核桃酥是著名小吃，原名核桃糕。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以北京、江西省、广东省、云南省、台湾出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。其做法简单，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
准备工作：
核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；
面粉，碳酸氢铵（碳酸氢）泡打粉和碳酸氢钠混合在一起，过筛，备用；
黄油充分软化。
做法：
先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、果露、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃烘焙至金黄色，饼面有裂纹为佳。
制作步骤
1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，
面粉，泡打粉和碳酸氢钠混合在一起，过筛，备用，猪油充分软化；
2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀；
4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团；
5.烤箱180度预热好，中间层烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
操作关键
1.加入少量果露，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3.食臭粉和碳酸氢钠用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。
食材
低筋面粉100克
泡打粉1/4匙
小苏打1/4匙
糖50克
蛋液17克
核桃50克
准备工作：
做法：
核桃碎65g、普通面粉200g、鸡蛋1个、植物油75g
辅料
糖65g、泡打粉1/2小勺（每小勺5ml）、碳酸氢钠1/4小勺、黑芝麻适量
步骤
据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2（维生素B2）、吡哆醇、维生素e、胡桃属叶、磷脂、单宁等营养物质。