更新时间：2024-09-20 16:55
栾学堂（？-1958年），字鲤庭，外号“栾蒲包”，中国山东福山区张格庄镇浒口村人，丰泽园饭庄创办人。
20世纪初，栾学堂出生于穷苦家庭，少年时讨饭辗转到北京，后到新丰楼饭庄当伙计，先刷锅后跑堂。因聪慧勤快，掌握了鲁菜烹技术和饭店业的经营之道，在京城烹饪界崭露了头角。1930年，栾学堂创办丰泽园饭庄，带领一大批福山籍名厨和名堂，走中高端经营路线，开业时即推出了300多道鲁菜经典风味菜，令顾客大饱口福，饭庄终日车水马龙，昌盛不衰，成为民国时期社会各界名流聚集之所。1931年秋，由著名影星胡蝶引荐，栾学堂去上海市创业。1932年，设在上海国际饭店二楼的丰泽楼饭庄正式开业，栾学堂任经理。因胡蝶等人的关系，饭庄一开业就生意红火，闻名上海滩；不久，在南京、开封市相继设立了分号。1936年，在天津法租界开设天津丰泽园饭庄的合同在北京总店正式签字。1941年，天津太白楼饭庄重新开业的合同正式签字。1942年，北京开设萃华楼饭庄的合同正式签字生效。丰泽园饭庄达到了自开业以来的鼎盛时期。栾学堂这一时期也成为北京饭店业公会会长。在随后的年月里，尽管时局动荡不安，栾学堂凭着自己的勤奋和过人才智，将丰泽园饭庄经营成为集济南市、胶东半岛、福山区三大鲁菜派别为一体的饭庄，接待过曹锟、吴佩孚、段祺瑞等多位政要和胡蝶、张大千、梅兰芳等众多社会名流和知名艺人。中华人民共和国成立后，丰泽园饭庄曾为毛泽东、刘少奇主持料理家宴；曾承办解放军元帅、将军授衔、授勋仪式，负责华北军区大礼堂“百桌将军宴”酒宴菜肴的烹制；曾承办国宴接待过布什、亨利·基辛格、田中角荣和西哈努克港等多名国家元首和贵宾。1958年，栾学堂患脑血栓，病逝于北京医院。
2000年，作家黎莹以栾学堂和丰泽园饭庄为主要素材创作的长篇小说《栾蒲包和丰泽园》出版发行。2002年，由单田芳演播的评书《栾蒲包与丰泽园》正式上线。2015年9月11日，以栾学堂的传奇创业史为题材的年代剧《传奇大掌柜》在中国大陆首播。
20世纪初，栾学堂出生于穷苦家庭，少年时讨饭到烟台码头，后辗转到了北京，在那里度过了3年“叫花子”生活，后经北京同德银号经理姚泽圣介绍，到福山区老乡开设的新丰楼饭庄当伙计，先刷锅后跑堂。由于聪慧勤快，很快掌握了鲁菜烹饪技术和饭店业的经营之道，成为京城的远近闻名的“名堂头”。
1928年，栾学堂因回家奔丧，误了归期，老板王实甫（一作王恩甫）借故辞掉他。栾学堂的同事听说此事后，都很气愤，马上就有人要求辞职，引发了王实甫与员工之间的矛盾。这事被姚泽圣得知，就趁此机会邀请栾学堂办一个大饭庄。栾学堂喜出望外，欣然答应。2001年中国烹饪协会授予饭店“中国鲁菜名店”、“全国绿色餐饮企业”、“国家级特级酒家”等称号。2003年丰泽园饭店被北京市商业联合会授予“北京市商业名牌企业”、“北京市商业服务名牌”。
1930年，栾学堂、陈焕章辞职后又带走20位师傅，在同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000元大洋扶持下，选择珠市口济南春饭庄原址，开办了丰泽园饭庄。栾学堂带领一大批福山籍名厨和名堂，走中高端经营路线，开业时即推出了300多道鲁菜经典风味菜，令顾客大饱口福。饭庄各房间的座椅依时令更换，冬绒夏藤；餐桌的台面四周镶嵌白银；台面上使用的是康熙、乾隆年间的彩花酒器。如果来的客人多、需同时开席，可设宴50、60桌，若一桌以8人计，可供400多人同时就餐。饭庄自开业之日起，终日车水马龙，昌盛不衰，成为民国时期社会各界名流聚集之所。民国时期，栾学堂曾多次去往琉璃厂，高价收回八桌康熙、乾隆、光绪年间的彩花酒器餐具珍品和家具等宫中珍品。
1931年秋，著名影星胡蝶到北京丰泽园饭庄，看到饭庄在餐厅陈列著名演员剧照很感动，为表谢意而邀栾学堂到上海市设立分号，栾学堂决定去上海创业。1932年春，在上海国际饭店二楼的丰泽楼饭庄正式开业，栾学堂任经理，掌灶厨师、墩子师傅和面案技师等，全是清一色的福山人。因有胡蝶等艺人的关系，饭庄一开业就相当红火，轰动上海滩。20世纪40年代，随着业务的不断扩大，为经营需要，栾学堂又从家乡福山区招来多名同乡，丰泽楼有近百名员工，90%是福山人，能设宴60余桌。在此之前，丰泽园已在南京、开封市相继设立了分号。1936年3月7日，在天津法租界29号路33号开设天津丰泽园饭庄的合同在北京总店正式签字。1941年8月2日，在天津南市平安大街1号天津太白楼饭庄重新开业的合同正式签字。1942年2月20日，北京八面槽70号开设萃华楼饭庄的合同正式签字生效，丰泽园达到了自开业来的鼎盛时期。栾学堂这一时期也成为北京饭店业公会会长。
2003年，丰泽园饭店被中国商业联合会授予“中国商业名牌企业”、“中国商业服务名牌”称号。
在随后的年月里，尽管时局动荡不安，栾学堂凭着自己的勤奋和过人才智，将丰泽园饭庄经营成为集济南市、胶东半岛、福山区三大鲁菜派别为一体的饭庄，接待过曹锟、吴佩孚、段祺瑞等多位政要和胡蝶、张大千、梅兰芳等众多社会名流和知名艺人。中华人民共和国成立后，丰泽园饭庄曾为毛泽东、刘少奇主持料理家宴；曾承办解放军元帅、将军授衔、授勋仪式，负责华北军区大礼堂“百桌将军宴”酒宴菜肴的烹制；曾承办国宴接待过布什、亨利·基辛格、田中角荣和西哈努克港等多名国家元首和贵宾。1958年，栾学堂患脑血栓，病逝于北京医院。
《百年风流 拼搏不息的中国工商业者》一书中评价道：“栾学堂小挫个、其貌不扬、目不识丁，但为人精明，憨态里透出诙谐，擅交际、有口才，是个经营管理上的良才。他能自学徒到跑堂到升为堂头，后来成为一店经理，与他本人的才干是分不开的。栾学堂靠同道情谊、江湖义气以及他为人处事的干练机敏，在新丰楼的堂厨中得到了极好的人缘和很高的威信。他对顾客不论亲疏尊卑，都热情相待，一见如故。他善于揣摸各类人的不同心理，不同口味，投其所好，逢迎得体，因而招徕了很多常客。”
栾学堂在新丰楼当堂的时候，一次一位军界要人来吃饭，酒至半酣，菜过三巡，突然随从副官勃然变色，指着新上的一盘菜而质问堂馆：“这是怎么搞的?”原来菜里有一只死苍蝇。众人正张目结舌，不知所措之时，栾学堂眼疾手快，用筷子夹起苍蝇就扔到嘴里吃了，并且笑着说：“老总，这是颗炸糊了的花椒，您看多脆生。来、来、来，我给您再换一盘。”看着他那从容、滑稽的憨态，四座皆笑。“干戈化为玉帛”，一场难堪而紧张的局面便以一笑而了之。
那些年，曾雄踞京城烹饪业的福山大厨.福在福山-微信公众平台.2024-01-13
栾蒲包和丰泽园.豆瓣读书.2024-01-13
栾蒲包与丰泽园-单田芳评书.文津搜索.2024-01-13
京城鲁菜的这段历史，山东人未必知道!.央广网 .2024-01-13
丰泽园沉浮史-文摘报-光明网.光明网.2023-11-08
传奇大掌柜 (2015).豆瓣电影.2024-01-13
数十名家新秀戏骨同场飙戏 《传奇大掌柜》演技霸屏.人民网.2023-12-23
丰泽园与福山帮.微信公众平台.2024-01-13