《氨基酸工艺学》是一本由陈宁撰写，于2007年01月由轻工业出版社出版的图书，介绍了氨基酸的生产工艺。

百科名片

作/译者：陈宁 出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007年01月

ISBN：9787501956975 [十位:7501956979]

页数：391 重约：0.574KG

定价：￥42.00

内容提要

“氨基酸工艺学”是一门新型发酵的技术科学，以探讨氨基酸发酵工厂的生产技术为主要目的。学习“氨基酸工艺学”的目的是使学生能运用已学过的微生物学、生物化学、化工原理和分析化学等基础知识，进一步深化与提高，来认识与解决氨基酸发酵工业生产中的具体问题；掌握选育氨基酸生产菌的基本原理，了解氨基酸代谢病与代谢控制发酵的基本理论、发酵控制的关键及分离精制氨基酸的一般原理与方法，从而使学生初步具有选育新菌种、探求新工艺、新装备和从事氨基酸发酵研究的能力。

本书用八章(前八章)的篇幅，介绍了具有代表性的味精生产工艺，目的是使学生先学习和掌握好氨基酸发酵的一般知识。然后用两章篇幅阐述了氨基酸发酵的机制、生产菌的选育、发酵技术及分离精制的一般方法。最后在此基础上用五章篇幅分别讲解各种氨基酸的生产菌种、调节机制与发酵工艺。

图书目录

绪论

第一节 概述

第二节 氨基酸发酵的历史与发展动向

第三节 我国氨基酸行业存在的问题和解决措施

第一章 淀粉水解粮的制备

第一节 淀粉的组成及其特性

第二节 淀粉水解糖的制备方法

第三节 双酶法制糖工艺

第二章 谷氨酸发酵机制

第一节 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养

第二节 谷氨酸生物合成的调节机制

第三节 谷氨酸发酵过程中细胞渗透性的控制

第三章 谷氨酸生产菌的特征、育种及扩大培养

第一节 谷氨酸生产菌的主要特征

参考资料