沛县冷面是江苏省徐州市沛县的特色小吃，以精致小麦粉加工而成，不含任何添加剂，香辣爽口、柔软筋道，营养丰富，深受消费者喜爱。其起源可以追溯到上世纪四五十年代，沛县大屯镇秦岗黄氏家族。冷面的名称源自朝鲜族，但在传入南方后，由于冷食不适宜南方气候，逐渐改为热食。制作时，面条在沸水中蒸煮三至五秒后用冷水浸泡，增强口感，并可配以鸡汤、羊汤、榨菜汤等调料。沛县冷面因其独特的制作工艺和风味，成为具有地方特色的传统小吃。

菜品特色

沛县冷面主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷面、香菜

做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料

做法

1.将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在凉面里）

2.切葱白、香菜、荞麦面（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长）

3.熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，看个人口味）

4.准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分。

5.将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。

沛县冷面是用纯天然精致浮小麦加工而成，不含任何添加剂，营养丰富，香辣爽口，柔软筋道，回味无穷，深受广大消费者喜爱。

沛县冷面定位于大众消费，面向工薪阶层，大中小学生群体。装修力求用最少的资金，达到最好的效果，使其简单、舒适、卫生，体现现代快餐的特性。就有点面小，投资少，利润高，操作透明，劳动强度低的特点，是适合小本投资的好项目。

沛县冷面坚持“便利、卫生、味美、营养”的原则，以“沛县冷面、米线、凉皮”为组合模式，锁定消费者群体。

朱寨圆盘背面

沛县最具特色还是朱寨冷面

价格：3－4元

鸡蛋1元 另有劳技把子肉大菜等

广电凉面

地址：东风路广电商厦

价格：4－5元

鸡蛋：1元

老头冷面

地址：汽车站往东，信合大楼东巷口内

价格：4－5元

鸡蛋：1元

食品公司七彩街冷面

地址：泗水亭公园正对面

价格：4－5元

鸡蛋：1元

参考资料

什么？冷面竟是热的？这家面馆必须曝光....今日头条.2023-12-25

江苏徐州早点——沛县冷面.今日头条.2023-12-25

沛县冷面.博雅特产网.2024-09-07