油柿子是山西省寿阳县具有独特风味的传统名吃，是当地人民逢年过节、迎亲送友的必备佳品。寿阳县位于寿水之阳，故此得名。而这寿水，则因是"老寿星"的诞生地而得名。"老寿星"，是中国神话传说中主长寿的一位尊神。据传说，"老寿星"刚生下时十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。

做法

做法一

主料

糜子面粉500克

辅料

饴糖(小米饴最佳)250克，白糖50克，碱少许，清水150克，胡麻油120克(实耗)

步骤

1.先将饴糖放入盆内，将清水和碳酸钠溶合在一起成碱水，分几次倒入饴糖内，不断搅匀使饴糖颜色由棕黑色变成灰白色，再变成棕黑色(比原饴糖色略重)，再将250克面粉倒入饴糖水内搅匀(但不要多搅)。再将另外250克面粉放在案板上，倒上面糊，和成软面团。

2.揪一小块面团(约重70～80克)放在案上，左手托面团底，右手向前推搓(似揉馒头)把面团搓成圆锥形，掐去锥头，按扁成圆肚形，再用筷子在掐去尖端的中心缓缓扎一小孔用手轻轻拿起，贴锅边下入温油锅内(火不宜大)，炸至金黄色捞出即成。

特点

中心开花，形如柿子，色泽金黄，酥香味甜。

做法二

主料

面粉170克，糯米粉30克

辅料

红糖100克

调料

植物油500毫升

步骤

一、红糖稀碱水液的配制过程

1.炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中。

2.小火加热，用铲子不停翻炒。

3.炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡。

4.准备75克温水倒入锅中。

5.用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水。

6.红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水。

二、红糖稀面团的和制过程

1.面粉170克和糯米粉30可放在和面盆中，搅拌均匀。

2.调好的红糖碱水分次倒在面粉上。

3.用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮。

4.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。

5.形成表面略微粗糙的面团。

三、红糖面团的揉制与面剂子分割

1.揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次。

2.使面团表面光滑。

3.用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条。

4.用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子。

四、“油柿子”饼坯的制作过程

1.取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子。

2.左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘。

3.使面剂子形成一个圆锥形面团。

4.两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形。

5.圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿。

6.面团中心扎出个小洞，形状如“柿子”一般，这就是做好的“油柿子”饼坯。

五、油柿子饼坯的煎炸过程

1.按照以上方法做好所有的饼坯。

2.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热。

3.用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中。

4.转中小火煎炸，等饼坯稍微定型。

5.期间用筷子不停把饼坯翻面。

6.直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出。

参考资料