油豆腐是一种油炸豆腐料理，是用板豆腐脱水后，经油锅高温速炸制成，也因此而得名。豆腐富含优质蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸及磷酸甘油酯等营养物质，铁、钙含量也较高。由于经过油炸，比起一般豆腐，油豆腐的卡路里较高，却也完整锁住了豆制品特有的营养成分。

与内部为海绵状的豆泡不同，油豆腐内部仍为实心的豆腐，在中国台湾、日本、越南等地均有这道豆腐料理，只是名称有差异，如台湾根据音译称油豆腐为“阿给”。

名称由来

油豆腐是一种油炸豆腐料理，在日本称为厚扬，在台湾称为油豆腐，又译作阿给，在越南也称为油豆腐，因油炸工序所以得名。

制作与食用方法

油豆腐是板豆腐脱水后，经油锅高温速炸制成，由于经过油炸，比起一般豆腐，油豆腐的卡路里较高，却也完整锁住了豆制品特有的营养成分，富含营养的油豆腐，应趁新鲜食用完毕，以免因油脂氧化而变质。

从油豆腐外皮与内层之间的空隙下刀，小心地切分开来，避免弄伤豆腐表面，油豆腐的外皮可以直接当炸豆皮使用，下锅煎得焦脆洒在生菜沙拉上，或是当作味噌汤配料，都能品尝到不同以往的风味；内层则可以取代一般豆腐，省去沥水的步骤，搭配其他食材一起炒或炸，不但方便也让菜色充满变化。

营养价值

油豆腐富含优质蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸及磷酸甘油酯等营养物质，铁、钙含量也较高。

相关菜品

台式油豆腐

台式油豆腐，又名“阿给”，是在1965年，受日本教育的杨郑锦文女士，无意间看见日本人用豆腐包食物来吃的灵感，又不想浪费所剩余的食物，进而发明这奇特又受欢迎的平民小吃。

该菜的做法是准备好油豆腐、冬粉、肉燥、鱼浆、酱汁等材料，将油豆腐的中间挖空，然后填充炒过的冬粉（有些店家使用的是没有炒过的冬粉）、浸泡过卤汁，以鱼浆封口加以蒸熟，食用前淋上甜辣酱或其他特殊酱汁。该菜特点是层次分明、酱汁独特。

日式油豆腐炖菜

该菜做法是把木棉豆腐彻底拧干。将泡发后的木耳与红萝卜切成细丝；把木棉豆腐放入食物调理机等打成丝滑的泥状，加入磨成泥的日本薯蓣并搅拌均匀，混入红萝卜和木耳后，分成2等分，把银杏摆在中间，整成圆形，以170℃左右油炸；将泡发后的干香菇切成两半。莲藕去皮，切成方便入口的大小；把高汤倒入锅中调味后开火。加入日式油豆腐、香菇和莲藕，沸腾后放上锅中盖，以小火炖煮约15分钟；莲藕煮熟后，加入切半的樱桃番茄，稍微烫一下；盛盘，把切好的萝卜婴加在日式油豆腐上，如喜欢可再添上适量的日式黄芥末。

和风烩鸡肉油豆腐

该菜做法是鸡胸肉斜刀切块，放入盆中与腌渍液揉捏浸渍10分钟；油豆腐用厨房纸巾吸去表面多余水分；接着将盆中乙醇倒掉，表面撒上太白粉。平底锅加入香油热锅，将鸡肉两面烧出焦色；油豆腐切好入口大小，一起加入锅中煎炒；油豆腐表面也煎出焦色后，加入调味料（葱花除外）火炖煮10分钟；最后撒上葱花即可起锅。