泡子酒是犍为县清溪镇和孝姑镇特产酒品，犍为泡子酒制作技艺是乐山市市级非物质文化遗产保护项目。犍为泡子酒是川酒“五大小曲酒”之一。

简介

泡子酒是四川省犍为县清溪镇和孝姑镇特产酒品，犍为泡子酒制作技艺2017年被列入乐山市市级非物质文化遗产保护项目。1963年，四川省第一届酒评会，评出“十大名酒、八大优质酒”，犍为泡子酒上榜优质酒。1980年，第二届酒评会，犍为泡子酒上榜优质酒，成为川酒“五大小曲酒”之一。

制作技艺

犍为泡子酒选用优质高粱、小麦、玉米为原料，以特殊配方结合传统固态双轮发酵工艺酿造。

其酿制工艺流程主要为：

1、首先精选优质粮品高粱、小麦、玉米，经过浸泡、洗粮、煮、蒸，然后凉、晒并保持一定温度，使其糊化、糖化。

2、加入根霉曲（酒曲）、中药材、大曲粉翻箱、中和、装窖发酵。

3、在酒窖中经发酵后，进行蒸馏、冷却、降度、土坛陈酿、调味、灌装，即可制得香纯甘甜的泡子酒。（蒸馏）

4、成品装坛后，先期封藏地窖。泡子酒经数年窖藏，酒液清澈透明，窖香、药香兼备，醇和绵软。

参考资料

乐山新增21个市级“非遗”代表项目.乐山新闻网.2018-03-06

犍为非遗知多少.搜狐网.2018-03-06