海蛏属于瓣鳃纲、竹坚科。蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美，是比较普通的海产食品。

无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在2～3%的盐水中2～3小时后再用。其壳可烧生石灰。

形态特征

长竹蛏（chēng）科又名竹蛏科、青子。贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，壳顶位于背缘，略靠前端。壳中央稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕。与回沟相应的有一条突起。贝壳关闭时，前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色，成体表皮常被磨损脱落成白色，生长纹清晰。壳内面乳白色蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成检干、蛙油等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在2～3%的盐水中2～3小时后再用。其壳可烧生石灰。

物种对比

美食

鲁菜：银针海蛏做法

【原料】海蛏肉150克，掐菜（绿豆芽掐除两头）200克，盐2克，料酒3毫升，醋3毫升，葱姜油45克，小磨香油5克。【制作过程】

1.将掐菜在沸水中烫一下，在清水中过凉后，控净水。海蛏肉在9成热的水中氽一下，捞如碗中加入料酒稍腌。

2.炒勺上火，放入葱姜油烧至8成热，放入掐菜，加盐，味精，料酒，颠翻几次，到进海蛏肉，再颠翻几次，烹入米醋，淋入香油即成。

【风味特点】口味咸鲜，洁白鲜嫩，清脆爽口。

芙蓉海蛏

芙蓉海蛏的制作材料：

主料：蛏子150克，鸡蛋清150克

辅料：火腿50克，豌豆苗20克

调料：料酒15克，淀粉（玉米）5克，葱油15克，盐3克，味精2克

芙蓉海蛏的做法：

⒈将海蛏肉去肠及沙线洗净；

⒉火腿切成末；

⒊淀粉放碗内加水调成水淀粉待用；

⒋豌豆苗择洗干净；

⒌蛋清加精盐、味精、水搅匀，上锅蒸熟成白色芙蓉；

⒍将蛏肉下入开水锅内氽一下，捞出撒在芙蓉上；

⒎将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开，用湿淀粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入葱油，浇在芙蓉海蛏上，撒上火腿末即可。

参考资料