清炖鲢鱼头是一道由鲢鱼为主要材料做成的菜品，属于私家菜。

所需食材

主料：鲢鱼750克

辅料：火腿肠25克，豌豆苗25克

调料：盐4克，料酒3克，大葱7克，姜3克

佐料:植物油25克

制作方法

1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。

2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用文火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。

3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。

食用须知

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。汤汁浓白，肉质鲜嫩，油润适口。鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。

参考资料