清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材，火腿、冬笋、香菇（鲜）、猪油（板油）为辅料，姜、硬皮葱、盐、味精、黄米酒、醋为调料制作而成的一道家常菜，口味咸鲜。忌与羊肝同食。

制作方法

制作方法一

用料

详细步骤

制作方法二

用料

详细步骤

制作方法三

用料

详细步骤

制作提示

1. 蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；

2. 笋和香菇片也可放独菜热，再排放在鱼身两侧；

3. 调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；

4. 蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；

5. 此种蒸鱼法也适用于一般的家鱼和海水鱼（鱼、鱼不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。

制作方法四

家常桂鱼

原料：

桂鱼、肥猪肉、葱、姜、生抽或者是海鲜酱油（一定不能是老抽）

制作方法：

1、在卖鱼铺让卖家把鱼掏干净。

2、从腮部拎起鱼，冲洗干净。特别要冲洗干净腮部、腹部。

3、鱼置案板，在背部正反面切下斜斜。

3、把肥猪肉块，洗净，切成小丁。

4、热锅，锅中先放一点花生油，待锅热，倒入肥猪肉块炸猪油。

5、取一平盘，盘底放上葱段、姜片。

6、把桂鱼放在盘子上，在桂鱼腹中、刀口内均填入葱段、姜片。

7、手指上沾上少许食盐，擦拭桂鱼的身体的正反面。

8、再把把猪油均匀的涂在鱼身上。

9、倒入生抽或海鲜酱油。

10、将鱼置于蒸汽升腾的锅中，蒸8-10分钟，然后关火虚蒸3-5分钟，即可。

制作方法五

历史文化

桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的食用家鱼。清蒸桂鱼选用新鲜的桂鱼，用火腿、笋片、香菇及绍酒等配料调味。

营养成分

热量 1,645.98 千卡 蛋白质 204.48 克 脂肪 87.32 克 糖类 9.84 克 膳食纤维 1.33 克 胆固醇 1,258 毫克 维生素a 168.52 微克 胡萝卜素 250 微克 硫胺素 0.26 毫克 维生素B2 0.77 毫克 尼克酸 61.22 毫克 维生素c 8.36 毫克 维生素e 40.44 毫克 钙 671.17 毫克 磷 2,217.99 毫克 钾 3,058.21 毫克 钠 4,331.72 毫克 镁 340.39 毫克 铁 12.6 毫克 锌 11.77 毫克 266.72 微克 铜 1.18 毫克 锰 0.77 毫克

参考资料

清蒸桂鱼的做法_菜谱_.香哈网.2021-12-13