潮州大鱼丸是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。潮州鱼丸最著名的要数“甲子鱼丸”，制作技艺精湛，最传统的做法是鱼肉需要手打，所以做出来的鱼丸很具有弹性，又味道鲜美。

做法

主料：大黄鱼(700克)

辅料：鸡蛋(50克)、紫菜(干)(5克)

调料：盐(10克)、味精(5克)、鱼露(15克)、小葱(5克)、胡椒粉(1克)、香油(1克）

详细步骤：

1. 将鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；

3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

贴士：

做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼；四季皆宜。

功效

大黄鱼：含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

紫菜(干)：紫菜营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因碘缺乏病引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

食谱相克

大黄鱼：大黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与特洛伊·托洛维斯基、柿子同食导致腹泻；同时不宜与中华鳖、鲤鱼、豆浆、茶同食。

紫菜(干)：紫菜不宜与柿子同食；不宜与酸涩的水果共同食用，以免造成胃肠不适。

营养成分

热量 (780.55千卡)；蛋白质 (135.75克)；脂肪 (23.03克)；碳水化合物 (10.47克)；膳食纤维 (1.17克)；维生素a (205.50微克)；胡萝卜素 (111.10微克)；硫胺素 (0.31毫克)；维生素B2 (1.16毫克)；尼克酸 (13.82毫克)；维生素c (1.15毫克)；维生素e (9.63毫克)；钙 (426.71毫克)；磷 (1304.66毫克)；钠 (6685.56毫克)；镁 (295.01毫克)；铁 (9.43毫克)；锌 (4.85毫克)；硒 (302.61微克)铜 (0.48毫克)；锰 (5.51毫克)；钾 (2026.94毫克)；碘 (229.75微克)。

参考资料