潮汕蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。它鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。制作过程十分考究，采用优质雪粉和土猪的鬃头肉煎出的猪油。近年来，潮汕蚵仔煎在《舌尖上的中国》中亮相，掀起了汕头市的“蚝烙热”。这种美食已有数百年历史，再度受到海内外食客的热捧。

做法一

食材

鲜蚝250克，金黄流油咸鸭蛋3个，葱头20克，雪粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

步骤

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用雪粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚵仔煎切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

做法二

食材

基酒

甘薯淀粉100g、牡蛎科250g、鸡蛋2个

辅料

油适量、鱼露适量、香菜叶适量、葱适量

步骤

1.准备好食材：珍珠蚝（个头小的生蚝）、鸡蛋、薯粉、葱。

2.蚝内加入盐，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破），用流动的水冲洗干净沥干。

3.薯粉加入适量的水，搅拌均匀。

4.葱切粒，将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中。

5.平底锅烧热，加入适量的油，旺火，倒入西亚火葱生蚝薯粉水，煎至略微成形，改中火。

6.将搅拌好的鸡蛋液淋入，鸡蛋液凝固后翻面，翻面后再淋上鸡蛋液。

7.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀。

营养价值

“蚵仔煎”是潮州市久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮州的“烙”，实际即是潮州菜烹调方法中的“煎”。

“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用土猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚵仔煎”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州市地区，持续达半个世纪之久。

参考资料

潮汕蚝烙  广东省人民政府门户网站.广东省人民政府网站.2023-12-18

通讯：舌尖上的百年潮汕“蚝烙”热动全城--首页.青海新闻网.2023-12-18