炒粿是一种特色小吃，由米粉浆薄层蒸熟晾凉后切条备用的半成品制作而成。在潮汕地区，炒粿会辅以高良姜细末的温辣和萝卜干的香味慢煎，形成外层焦脆，内里软糯的口感。随着时代变迁，炒粿的制作过程中逐渐加入了鸡蛋、猪肉、牛肉、蚝等各种材料。在不少地方，炒粿也被称为“沙河粉”。

小吃简介

潮汕有一种小吃，广州人称为“潮汕炒笋粿条”，潮汕人称为“炊粿”、“水粿”、“粿条”。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后，切条备用的小食半成品。粿条可炒，潮汕俗称“炒粿条”。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

传说

有关“粿仔脯”，还有一段美丽的传说。揭阳龙溪都人郭贞顺，生于元皇庆元年(公元1312年)，为县邑郭教谕之女，自小淑惠，喜爱诗书。长大成人后，许配给潮阳区周伯玉为妻。她勤奋读书，精通经史，擅于数学、诗文。时值元末明初，四方豪杰并起，战争连年不断。郭贞顺深具数学预算之才能，知道潮阳虽远离中原，地处海隅，但难保战争不会至此。若潮阳波及战争，农桑荒废，商贾枯竭，则后果不堪设想。遂计划发明一种粮食，既不影响平时食用，又可久藏。但日复一日，郭贞顺绞尽脑汁，尚未能发明这种东西。一天，郭贞顺在喝稀饭，偶然间在饭碗里发现有几小块东西，挟之即碎，嚼之清香可口，遂将碎块放在盘中细看，仍不知何物。后又到米缸里将米翻个彻底，也未见有异，这时她才记得起今天煮的米是几天前祭拜海神的米。但为何有此东西？她又细细思索……最后她终于发现：几天前在祭拜诲神时，有几小块水粿掉落在米面上，几天后用这些祭拜海神的米煮饭时，掉落在上面被晒干了的粿仔块和米一起被煮熟后，里面就有这些“挟之即碎，嚼之清香可口”的东西来。此后，郭贞顺便教人将祭神的粿品切成碎片，然后晒干储藏。不久，战争果然殃及潮阳区，潮阳地区一片饥荒，幸得郭贞顺发明“粿仔脯”，才使邑民有充饥之物，渡过难关。此后，“粿仔脯”遂在潮汕地区各地流传。时至今日，潮汕乡村的人们每逢时年八节，还将吃剩下的粿仔晒干贮存，随时均可作三餐佐食。

参考资料

潮汕传统小吃炒糕粿:独特家乡味 香飘海内外.广东省人民政府侨务办公室.2024-01-19