炖猪蹄是一道特色赣菜，主料是猪蹄，配以黄豆，将两者放入江西省瓦罐中煨制而成，味清香。煨制应用的是小火慢煨，需时太长，家常做法应用炖制即可。用料和做法简单，营养丰富，猪蹄中的胶原蛋白蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。

菜品特色

用料和做法简单，营养丰富。

菜品制作

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

营养成分

热量：3414.73大卡

胆固醇：2304毫克

钠：1346.1毫克

钾：903.04毫克

磷：448.55毫克

钙：438.44毫克

蛋白质：278.97克

脂肪：226.18克

胡萝卜素：107.5微克

镁：86.57毫克

：71.35微克

糖类：58.07克

维生素a：48.51微克

叶酸：31.93微克

烟酸：18.6毫克

维生素c：15.19毫克

铁：14.93毫克

锌：14.28毫克

膳食纤维：2.49克

碘：1.49微克

维生素B2：1.28毫克

铜：1.23毫克

维生素e：0.78毫克

维生素B1：0.66毫克

锰：0.45毫克

吡哆醇：0.13毫克

营养价值

猪蹄

猪蹄含丰富的胶原蛋白蛋白，胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶。

黄豆

黄豆蛋白质内赖氨酸较多，甲硫氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨基酸含量较多，还有维生素aB1B2DE等。

大葱

葱中含有相当量的维生素c，叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。

参考资料

要想皮肤好，多吃这食物，补充胶原蛋白抗衰老，和黄脸婆说拜拜.今日头条.2022-12-30